Fario

Name: Fario
Address: 12 Rue Saint-Ferréol, Céret, Occitanie, 66400, FR
Telephone: +33468823962
Price range: 55€ - 130€
Rating: 13

66400 CÉRET

16/20
Table Remarquable

4 PHOTOS

Chef: Kévin De Porre
Cuisine: Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Terrasse
Style: Elégant | Romantique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

55 € à 130 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable À deux pas du musée d'art contemporain et du bistrot qui a vu s'attabler Picasso ou Dali, Kevin de Porre de retour au pays, a ouvert Fario, en hommage à la truite qu'il pêchait enfant avec son grand-père. Une cuisine de mémoire et de création, où chaque détail a son importance ; une cuisine qui rend le radis magique en plusieurs textures, de la racine rôtie à la fane en purée, en pickles le tout parsemé de charbon végétal qui symbolise le terreau ; la fleur de capucine farcie, la fine tartelette framboise haricot vert avaient déjà captivé notre attention et c'était sans compter sur le rouget recouvert de ses écailles grillées, fleur de courgette et pousse de sapins sur un jus de poisson en réduction : une véritable œuvre d'art dans sa présentation avec le vert absolu de la tige, dans une assiette d'une totale lisibilité ; on se détend avec un brie en émulsion sur une glace au touron recouvert de fines noisettes ; fromage ou pré-dessert, peu importe car l'intelligence de l'accord en fait un plat dont on gardera le souvenir ; le dessert autour de la fraise, en compotée sous un crumble basilic d'une grande finesse, puis en forme de fraisier épuré, achève de nous sentir dans un autre monde ; celui de l'intelligence, du goût, de la finesse des accords à partir de produits de tous les jours ; on passe sur les trois pains, la focaccia tiède et son beurre présenté comme une réplique du Canigou, la montagne sacrée des Catalans ; le service est au niveau, le chef sommelier volubile et les trois toques sont déjà acquises.