Xavier Thuizat nommé chef sommelier d'Air France
Le chef sommelier de l’Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel, Xavier Thuizat, a trouvé son nouvel envol. Le Meilleur Ouvrier de France en sommellerie 2023 signe la nouvelle carte de la compagnie aérienne française.
Xavier Thuizat a la cote ! Originaire de Bourgogne, grand terroir viticole français, il est tombé un peu par hasard dans la sommellerie en suivant un ami dans ses études. Le chef est ensuite passé par des maisons telles que Bernard Loiseau (4 toques), le Meurice (3 toques) ou encore Pierre Gagnaire (5 toques). Ces expériences offrent au complice de Boris Campanella une notoriété lui permettant le privilège de signer la nouvelle carte d’Air France. La compagnie place au cœur de ses exigences sa carte de vin, et cela, pour toutes ses classes. Il semble donc naturel que le chef sommelier de l'Hôtel de Crillon, A Rosewood Hotel ait été choisi pour réaliser cette nouvelle carte des vins.
L’excellence pour remplacer l’excellence
La sommellerie dans la compagnie aérienne française est une histoire d’excellence. Avant Xavier Thuizat, c’était déjà un chef aux multiples distinctions qui officiait : Paolo Basso. Le meilleur sommelier du monde 2013 a pendant 10 ans signé la carte d’Air France. Il fallait donc au moins un Meilleur Sommelier de France 2022 et Meilleur Ouvrier de France en sommellerie pour assurer la succession. Un passage de témoin sous le symbole de la perfection au service des clients. Ici, le choix des vins n’est pas pris à la légère, chaque année ce ne sont pas moins d’un million de bouteilles de champagne et 8 millions de bouteilles de vin qui sont servies aux clients.
C’est pourquoi, afin de faire la meilleure sélection possible pour la nouvelle carte des vins, le chef sommelier du Crillon va faire un tour de France des régions viticoles. Il a prévu d’y organiser de grandes dégustations à l’aveugle pour aiguiller ses choix. Cela lui permettra notamment de visualiser quels vins seront les plus adaptés pour les vols ou pour les temps de transit dans les aéroports.
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