Thibault Sombardier prend les rênes du restaurant Anne à Paris
Thibault Sombardier succède à Mathieu Pacaud au restaurant Anne (3 toques), situé sur la Place des Vosges à Paris. Un retour attendu à la haute gastronomie pour celui qui a marqué l’histoire du restaurant Antoine.
Après plusieurs années passées à explorer la cuisine de bistrot et à multiplier les projets parisiens, Thibault Sombardier fait aujourd’hui son retour dans le monde de la haute gastronomie. Le chef a d’ailleurs annoncé ce nouveau chapitre avec enthousiasme sur ses réseaux sociaux : "Je suis très heureux de vous annoncer une nouvelle aventure au Pavillon de la Reine. À partir d’aujourd’hui, je prends les rênes du restaurant Anne, pour y écrire une nouvelle page de son histoire et signer mon retour à la gastronomie”, s’est réjoui Thibault Sombardier.
Une expertise reconnue
Originaire de Lyon, Thibault Sombardier a forgé sa carrière dans les cuisines les plus prestigieuses, notamment au Meurice à Paris et au Carré des Feuillants. À la tête du restaurant gastronomique Antoine, il s’était forgé une belle réputation au sein de la haute cuisine, avant de se tourner vers plusieurs adresses parisiennes plus accessibles, telles que Mensae, Sellae (1 toque) ou Mojju (1 toque).
Aujourd’hui, il revient à la haute gastronomie avec Anne (3 toques), succédant ainsi à Mathieu Pacaud, où il entend offrir une expérience culinaire raffinée et généreuse. "Accompagné de Matthieu Pirola, notre cuisine gourmande viendra sublimer l’esprit unique de cette Maison au cœur de la Place des Vosges”, assure le chef.
Une cuisine sincère et généreuse
Au restaurant Anne, le chef propose une cuisine française gastronomique fidèle aux classiques mais revisitée avec sa touche personnelle. Il met l’accent sur la qualité des produits du marché, la précision des techniques et une approche généreuse qui célèbre l’instant présent. "Avec notre aventure qui continue au restaurant Les Parisiens, nous avons hâte d’insuffler à Anne une cuisine sincère, précise et généreuse, qui célèbrera l’instant présent et les produits du marché."
Le restaurant Anne bénéficie d’un cadre privilégié au Pavillon de la Reine, avec une salle élégante et une cour intérieure verdoyante. L’établissement, très intime, promet une expérience gastronomique unique dans l’un des quartiers les plus charmants de Paris.
