Mathieu PACAUD

Chef : 4 restaurants Bien que porteur d’un nom chargé de respect et d’expérience, Mathieu Pacaud s’est forgé une réputation par lui-même. Ses cinq restaurants parisiens en sont la preuve.

Présentation

Ado, Mathieu Pacaud fait ses premières armes à l’Ambroisie, dans les cuisines de son père, Bernard Pacaud. Une immersion constante qui l’amène ensuite au restaurant Jamin, puis au Plaza Athénée. À 22 ans, il part au Liban pour diriger des établissements à Beyrouth, puis revient à Paris afin d’intégrer la brigade de l’Ambroisie. Il y gravit tous les échelons jusqu'à en devenir le Chef à 28 ans.

Voler de ses propres ailes

En 2015, il se lance dans l’aventure d’Hexagone puis de Histoires, deux concepts distincts réunis en un seul lieu, avenue Kléber, à Paris. L’année suivante, il redonne vie au célèbre restaurant Divellec, institution parisienne spécialisée dans les produits de la mer. Par la suite, il s’associe avec le groupe Society pour reprendre Apicius, près des ChampsElysées, ouvrir Riviera au sein du restaurant ; et plus récemment, raviver Laurent, un ancien relais de chasse de Louis XV niché au Carré Marigny.

Le Chef signe également la carte de la Table de la Ferme au cœur du domaine de Murtoli, en Corse et du restaurant Anne, au sein du Pavillon de la Reine, à Paris, place des Vosges. Il devait également, avec son père, ouvrir un second Ambroisie à Macao, mais l’hôtel Louis XIII, alias The 13, qui devait l’accueillir a été mis en vente cette année après une faillite.

Cuisinier, mais pas que

Lorsqu’il n’est pas en cuisine, Mathieu Pacaud s’adonne à une autre de ses passions : la musique, et notamment le piano. Le Chef est également auteur d’un livre de cuisine de 816 pages (éd. Glénat). Si l’envie vous prend de vous essayer à l’une des 350 recettes proposées dans l’ouvrage, rendez-vous rue du Faubourg Saint-Honoré, dans le 8e arrondissement. Vous y trouverez là la Maison Mathieu Pacaud qui réunit boulangerie, pâtisserie, traiteur, épicerie fine en un seul lieu.

Biographie & Distinctions

1981 naissance à Paris, dans le 13e arrondissement

2003 rejoint le restaurant familial l’Ambroisie, à Paris 4, aux côtés de son père

2015 création de ses premiers restaurants Hexagone et Histoires, à Paris 16

2016 Reprend le restaurant Divellec, à Paris 7

2018 : Chef du restaurant Apicius, à Paris 8 (et du Riviera)

2023 Chef du restaurant Laurent, à Paris 8