Ces quinze dernières années, des bords de piscine aux boîtes de nuit en passant par l'ombre des tonnelles, il est devenu la couleur favorite de la planète vin. Petit point sur les secrets de fabrication d'un vin pas si facile à vinifier !
À la question de savoir comment on élabore du vin rosé, la réponse des béotiens fuse : « C'est facile, il n'y a qu'à mélanger du vin rouge et du vin blanc ! » L'affaire est en réalité un peu plus complexe que cela ! Certes, cette pratique est assez courante dans des vignobles de l'hémisphère sud, dont l'Afrique du Sud ou l'Australie, mais elle est interdite en Europe. À la fin des années 2000, quelques lobbyistes ont voulu l'importer sur le Vieux Continent, mais, face à la levée de boucliers d'une bonne partie du secteur viticole, la Commission européenne a finalement adressé une fin de non-recevoir aux promoteurs du projet. Alors, si le rosé n'est pas un « cocktail » de vin rouge et de vin blanc, comment est-il « fabriqué » ? Il existe deux méthodes de vinification, l'une avec une courte macération, l'autre sans.
Avec macération...
La première s'apparente à la vinification des vins rouges. La vendange de cépages noirs (gamay, syrah, grenache, mourvèdre, cinsault, cabernet sauvignon, etc.) est versée dans une cuve. Au contact des matières solides de la grappe et du raisin, qui contiennent des polyphénols (tanins, pigments, anthocyanes...), le jus acquiert couleur, structure et arômes. Si le vigneron pousse le bouchon de cette extraction trop loin, le vin « vire » au rouge.
These news might interest you
News & Events
8 restaurants indiens référencés chez Gault&Millau
Gault&Millau met en lumière pour vous huit restaurants indiens à Paris et ailleurs en France, preuve du dynamisme et de la diversité de cette cuisine. Des adresses raffinées aux tables plus contemporaines, voici nos recommandations.
Direction l’Île-de-France avec le guide régional Gault&Millau 2026
Gault&Millau poursuit son tour de France avec la région Île-de-France. À travers 69 villes, découvrez la sélection 2026 de nos enquêteurs, entre hôtels, restaurants et artisans qui valent le détour.
La Mirande ressuscite l’esprit du XVIIIᵉ siècle avec un bal costumé
Le 25 octobre 2025, l’hôtel La Mirande à Avignon convie ses hôtes à une immersion dans le Siècle des Lumières avec la première édition de son bal costumé. Voici toutes les informations.
Sylvain Renzetti invite Mathieu Martin au Son’ pour 2 dîners à 4 mains à Bordeaux
Les 18 et 19 septembre 2025, le restaurant Son’ à Bordeaux accueillera deux dîners inédits à quatre mains, réunissant son chef Sylvain Renzetti et Mathieu Martin, chef du Saint-James Bouliac.
Gérard Barbin, sacré Gault&Millau d’Or 2026 de la région Île-de-France
Gérard Barbin a reçu le trophée Gault&Millau d’Or 2026 lors du Gault&Millau Tour Île-de-France ce lundi 8 septembre au Pavillon Cambon à Paris. Un trophée qui récompense un parcours exemplaire, et son travail auprès de Yannick Alléno.
