Rémi Chambard, Trophée Terroir d'Exception 2027, Paris Île-de-France
Le chef du Corot - Les Étangs de Corot, à Ville-d'Avray, a reçu le Trophée Terroir d'Exception lors du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France, ce lundi 7 septembre 2026 à l'Orangerie d'Auteuil.
À l'occasion du Gault&Millau Tour Paris Île-de-France, réuni ce lundi 7 septembre 2026 à l'Orangerie d'Auteuil, le palmarès francilien a livré son lot de consécrations. Parmi elles, le Trophée Terroir d'Exception 2027, remis à Rémi Chambard, chef du Corot - Les Étangs de Corot à Ville-d'Avray, par Jean-Marie Ollivier, représentant la maison Guénard. Une distinction qui vient couronner une cuisine résolument francilienne, portée par 3 toques au guide.
Un parcours forgé dans les plus grands palaces
Originaire de Charente-Maritime, Rémi Chambard se forme à la pâtisserie avant de rejoindre le Groupe Lucien Barrière. En 2005, il intègre la brigade d'Éric Provost à l'Hôtel Le Royal Deauville, une première expérience de palace qui lui ouvre les portes de l'Hôtel du Palais à Biarritz, aux côtés de Jean-Marie Gautier. Il poursuit sa formation au Grand-Hôtel du Cap-Ferrat auprès de Didier Aniès, puis aux Sources de Caudalie, à Martillac, où il fait la rencontre déterminante de Nicolas Masse.
Une cuisine 100 % francilienne
En 2012, à seulement 28 ans, Nicolas Masse lui confie les cuisines de l'hôtel Les Étangs de Corot. Racheté en 2019 par le groupe BL Hotels, l'établissement fait peau neuve et le restaurant gastronomique, rebaptisé Le Corot, gagne en identité. Depuis 2017, le chef y défend une cuisine résolument champêtre, distinguée par 3 toques (15,5/20 à la dernière évaluation), en s'approvisionnant quasi exclusivement en Île-de-France : cresson de l'Essonne, asperge et poireau d'Argenteuil, épinard de Viroflay, ou encore miel de ses propres ruches sur l'île Monsieur, à Sèvres.
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