Qui a remporté le Championnat du monde du chou farci ? Verdict

Ce lundi 18 novembre, la prestigieuse manufacture Bernardaud a servi de cadre à la première édition du championnat du monde du chou farci. Cet événement culinaire unique a été organisé en partenariat avec le GIE Les Artcutiers, spécialiste de la charcuterie et des produits traiteur.

Cinq finalistes issus de sélections en France, Europe, Asie, Japon et Amérique ont relevé le défi en proposant, pendant trois heures et demie, leur interprétation de ce plat emblématique de la gastronomie française. À l’instar du pâté en croûte, le chou farci connaît un retour en force sur les tables, avec des recettes qui mettent de plus en plus en avant le légume.

Le représentant français, Sébastien Guérin, chef de partie à l’Élysée, a concouru avec une “recette mêlant porc, échalotes confites, foie gras poêlé et ris de veau braisé, élaborée spécialement pour ce concours”. Cette création lui avait permis de se distinguer lors des finales régionales en Île-de-France, puis au niveau national.

Une victoire singapourienne

Malgré son talent et sa “fierté de représenter le pays” lors de cette compétition internationale, Sébastien Guérin a dû céder la victoire à Bernadette De Rozario, sous-chef au restaurant Claudine à Singapour. Âgée de 30 ans, cette cheffe a conquis le jury grâce à une recette familiale inspirée de Claudine, la grand-mère du chef Julien Royer. Pour l’occasion, elle a sublimé le plat signature de son restaurant (composé de saucisse, foie gras, lard et pruneau) en y intégrant des trompettes-de-la-mort.

Le jury, présidé par Arnaud Donckele et comprenant les chefs Yves Camdeborde, Kenichiro Sekiya, Marie-Victorine Manoa et Bruno Ménard ainsi que les expertes culinaires Raphaële Marchal et Elizabeth Bernardaud, a salué l’équilibre et la créativité de sa réalisation.

Des critères de jugement exigeants

Outre Bernadette De Rozario, les finalistes Dimitri Veith (Mon Oncle à Oslo), Guillaume Ginther (Bacchus à New York) et Keita Sato (Imperial Hotel, Tokyo) ont également brillé par leur maîtrise. Les candidats étaient jugés sur plusieurs aspects : présentation, créativité, qualité de la sauce, technique de montage, cuisson et harmonie des saveurs. La rigueur en cuisine, notamment l’organisation et le respect des ingrédients, faisait aussi partie des critères d’évaluation.

Cette première édition du championnat du monde du chou farci marque une belle reconnaissance pour ce plat traditionnel, et le sacre de Bernadette De Rozario illustre l’universalité de la cuisine française revisitée avec talent. Et une chose est sûre pour Sébastien Guérin : “ça ne sera certainement pas [son] dernier concours”.