Poésie, une table nîmoise signée Nicolas Fontaine et Logan Thouillez

Ce projet, porté et mûri par le chef Nicolas Fontaine, disciple de Pierre Gagnaire, accompagné du sommelier Logan Thouillez, ayant aussi travaillé auprès du chef 5 toques d'Or, prendra place au cœur des Halles de Nîmes, à l’emplacement de l’ancien Plaisir des Halles.

Un parcours d’exigence façonné auprès de Pierre Gagnaire

Après plus de vingt années passées sous l’aile de Pierre Gagnaire, Nicolas Fontaine a bâti un parcours solide et exigeant. Il a notamment dirigé le restaurant Gaya à Paris, travaillé à l’Hôtel Imperator à Nîmes, avant d’exercer comme chef exécutif de la brasserie nîmoise de L’Impé, puis d’officier au sein du restaurant gastronomique Duende. Avec ce nouveau projet, le chef amorce un tournant, animé par la volonté de proposer une cuisine organique, sincère et lisible.

Une formule plus accessible

À Poésie, dont l’ouverture est prévue courant février, la cuisine se veut bistronomique. Une formule déjeuner sera proposée en semaine à 35 euros (entrée, plat, dessert), ou 25 euros en formule entrée/plat ou plat/dessert. Le dimanche, les convives pourront également découvrir un menu unique à 65 euros. Une table accessible, portée par une cuisine de sens, proche des producteurs et artisans régionaux, et accompagnée d’une sélection de vins pensée par le sommelier Logan Thouillez, pour qui la valorisation des vignobles locaux est essentielle.

• Où ? Poésie, 4 rue Littre, 3000 Nîmes
• Quand ? Du jeudi au dimanche 12h00 à 14h00 (dimanche jusqu’à 14h45) et les mercredi, vendredi et samedi de 19h00 à 21h45.