Philip Chronopoulos prend les commandes du Taillevent
Le chef franco-grec succédera à Giuliano Sperandio à la tête du mythique restaurant parisien dès le mois de septembre. Une arrivée stratégique pour cette institution de la gastronomie française, qui entend poursuivre sa quête d’excellence.
Le Taillevent (3 toques) ouvre un nouveau chapitre de son histoire. Quelques jours seulement après l’annonce du départ de Giuliano Sperandio, l’institution parisienne a officialisé le nom de son successeur : Philip Chronopoulos. À partir de début septembre 2026, le chef franco-grec prendra les rênes des cuisines de cette grande maison de la rue Lamennais avec une mission de premier ordre : inscrire son empreinte dans l’une des adresses les plus emblématiques de la gastronomie française tout en poursuivant la dynamique engagée ces dernières années.
Qui est Philip Chronopoulos ?
Connu pour son travail au Palais Royal Restaurant, Philip Chronopoulos s’est imposé au fil des années comme l’un des talents les plus prometteurs de sa génération. Né à Athènes et formé auprès de figures majeures de la cuisine française, notamment Alain Passard à L’Arpège et Joël Robuchon à L’Atelier Étoile, il s’est construit un parcours où la rigueur technique se conjugue à une sensibilité contemporaine. En parallèle de son activité au Palais Royal, il a également occupé les fonctions de chef exécutif du groupe Evok, supervisant plusieurs établissements en France et en Italie. Depuis la fermeture du Palais Royal Restaurant, remplacé par la Maison Ruggieri, le chef s’était fait discret. Son arrivée au Taillevent marque ainsi son retour à la tête d’une grande table parisienne et son premier projet d’envergure depuis cette transition.
Il succède à Giuliano Sperandio, dont le passage aura profondément marqué la maison. En quelques années, le chef italien est parvenu à insuffler un nouvel élan au Taillevent en modernisant son approche tout en respectant l’ADN de cette institution fondée en 1946. Ce dernier a annoncé son départ au mois de juin, filant vers un nouveau projet en Amérique du Sud.
Pour Philip Chronopoulos, le défi est désormais de poursuivre cette dynamique tout en affirmant sa propre vision. Fidèle à la grande tradition gastronomique française, il devrait s’inscrire dans la continuité de l’histoire du Taillevent, où le sens du produit, la précision du geste et l’excellence du service demeurent les fondements de l’expérience. Une philosophie en parfaite adéquation avec l’esprit de la maison.
