Le Taillevent

75008 PARIS

16.5/20
Table Remarquable

23 PHOTOS

Chef Giuliano Sperandio

Cuisine Français

Truc en + Animaux acceptés | Service voiturier

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

115 € à 345 €

L'avis de Gault&Millau

16.5/20

Table Remarquable L'horizon s'éclaircit pour l'institution de la rue Lamennais. Car si les tarifs sont toujours ceux d'un cinq toques, comme si la gloire passée était une constante acquise, comme si Taillevent était encore le premier restaurant de Paris, donc du monde, l'écart entre le désir et la réalité tend à s'amenuiser. Grâce bien sûr au lieu lui-même qui reste impressionnant et émouvant pour nombre d'entre nous, grâce à la direction qui a su passer l'époque Vrinat en gardant les préceptes d'un hôtel particulier parisien de haute aristocratie (on est chez Taillevent comme chez Talleyrand), grâce enfin à une stabilité établie autour de Giuliano Sperandio, dont le nom seul est un motif d'espoir. Après quatre années à maîtriser les fourneaux du temple lambrissé, le chef italien s'est construit une identité, faite de légèreté et de subtiles saillies, que l'on goûte dans le merlan de ligne au poivre blanc et feuilles de capucine farcies jus végétal, flanqué en satellite des kokotxas à la grenobloise (sympathiques mais pas décisives) ou les carabineros au beurre noisette et une sauce safranée au caviar Schrenki. La confiance qui lui est accordée est aussi due à sa polyvalence - un très beau travail sur les classiques, les gibiers notamment - et à sa souplesse, pour lui accorder les moyens d'adapter tout un repas avec des produits de dernière minute - un homard, un chevreuil, une truffe blanche, un turbot... - qu'il saura habiller avec noblesse. La cave aux quatre mille références fait l'effort de ne pas trop matraquer les grands crus, offrant en outre quatre pages de vins au verre plutôt intéressants, et une équipe de sommellerie très bien menée et encadrée.

PLAN

Adresse 15 Rue Lamennais
75008 Paris

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Giuliano Sperandio Chef

Emilie Couturier Chef Pâtissier

Arnould Baudoin Directeur de salle

Menu A la carte

Entrée Truffe mélanosporum en croûte feuilletée, Jus parfumé au Cognac, foie gras confit au Porto, céleri confit au vieux comté 145 € Langoustines tiédies Artichauts épineux, herbes marines Vinaigrette chaude au citron vert et poivre rouge 110 €

Plat principal Turbot sauvage Gratiné «Cardinal» raviole de courge Cardamome noire et suprême de coquillages 125 € Agneau Selle d’agneau rôtie aux herbes, topinambours caramélisés Jus au sarrasin, pastillas aux olives 115 €

Dessert Crêpes Suzette Taillevent Fruits frais, pistache, lait cru et fleur d’oranger 38 € Chocolat Chocolat, chocolat, chocolat... 36 €

Formules Menu « Déjeuner » en 3 services 115 € Menu « Héritage du Taillevent » en 4 services 245 € Menu « Gestes du Taillevent » en 4 services 295 € L’instant Partagé en 6 services 345 €