Paul Stradner, Gault&Millau d’Or 2027 Grand Est : « Un travail d’équipe »

Lundi 19 octobre 2026, à la Collectivité européenne d’Alsace, à Strasbourg, Gault&Millau a dévoilé son palmarès régional devant les professionnels des métiers de bouche réunis pour l’occasion, sous le parrainage d’Olivier Nasti, chef de La Table d’Olivier Nasti (5 toques), à Kaysersberg. Parmi les lauréats du jour, Paul Stradner, chef de la Villa René Lalique (4 toques), à Wingen-sur-Moder, s’est vu décerner le Gault&Millau d’Or 2027. Le trophée lui a été remis par Denis Timechinat, représentant la maison Charvet, et Philippe Laruelle, pour De Buyer.

Un titre pour toute la brigade

Pour le chef d’origine autrichienne, l’appel lui annonçant ce titre a d’abord été une surprise, puis un honneur partagé avec ses équipes. « C’est vraiment un travail d’équipe et un résultat qui n’est pas juste lié à moi, c’est vraiment le travail de tout le monde ensemble », confie-t-il. Il monte d’ailleurs sur scène accompagné des responsables de la salle et de la cuisine, avant une fête prévue à la Villa avec toute l’équipe. « C’est toujours l’équipe ensemble qui fait le résultat », résume-t-il.

Trois saveurs, pas une de plus

Passé par la Schwarzwaldstube, en Forêt-Noire, puis par L’Arnsbourg, à Baerenthal, aux côtés de Jean-Georges Klein, Paul Stradner a ensuite dirigé les cuisines du Brenners Park-Hotel, à Baden-Baden, où il obtenait déjà 18/20 au Gault&Millau Allemagne en 2016. En 2017, il rejoint son mentor à la Villa René Lalique, dont il a depuis repris les fourneaux. Neuf ans plus tard, le chef dit avoir gagné en clarté. « Je sais plus clairement ce que je veux mettre dans les assiettes », explique-t-il. Sa règle : trois à quatre saveurs au maximum par assiette, qui portent seules la responsabilité du goût. « Si vous travaillez juste trois goûts, vous n’avez pas la possibilité de cacher quelque chose. Les trois choses doivent être au point et ça doit être clair », précise Paul Stradner.