"Pain et Liberté", un ouvrage chargé d'histoire

Benoit Gaboriaud | 15/12/2023 13:14

Spécialistes de l’histoire culturelle de l’alimentation, Coline Arnaud et Denis Saillard racontent mille ans d’Histoire sous le prisme du pain, dans "Pain et liberté. Une histoire politique du pain".

"Du pain ou du plomb", "Du pain ou la mort !" ou encore "Du travail et du pain !"... Ce mets essentiel a toujours été au cœur des revendications sociales depuis des millénaires, comme le soulignent Coline Arnaud et Denis Saillard dans leur ouvrage illustré "Pain et liberté. Une histoire politique du pain".

"L’idée était vraiment de faire dialoguer le texte et les images. Grâce à ces dernières, nous nous sommes concentrés sur 100 faits historiques", dans lesquels le pain a joué un rôle essentiel, nous explique Denis Saillard. "Nous sommes partis du constat que la question du pain est en pleine recrudescence. Il est aujourd’hui au cœur de l’actualité : la désorganisation du marché international des céréales causée par la guerre conduite par la Russie en Ukraine, le classement de la baguette française au patrimoine culturel immatériel mondial de l’Unesco, l’augmentation des prix de la farine ou encore les manifestations des boulangers français en janvier 2023."

Le pain et les femmes en politique

Mais ces phénomènes ne sont pas nouveaux. Sous le prisme du pain, Coline Arnaud & Denis Saillard retracent l’évolution de la société, du Moyen-âge à nos jours. Leurs courts récits ne manquent pas de saveur. On y découvre comment la société carbure depuis toujours au pain. "Un des événements les plus marquants et sans doute celui du 5 octobre 1789. Encouragées par la foule, les femmes de la halle, surnommées les poissardes, prennent l’initiative d’aller chercher à Versailles le Roi, la Reine et le Dauphin pour les ramener à Paris. Sur le chemin du retour, elles s’écrièrent : « Nous ne manquerons plus de pain ! Nous ramenons le boulanger, la boulangère et le petit mitron »." Cet événement est le premier signe de l’intervention des femmes dans la politique, il aura des échos aux États-Unis. En 1911, les ouvrières de Lawrence réclament du « Bread and roses ». En six chapitres chronologiques et fascinants, Coline Arnaud et Denis Saillard montrent à quel point le pain cristallise tous les enjeux politiques possibles. Une belle façon de réviser l’histoire !

À Paris, Benoît d’Onofrio prépare des boissons fermentées non-alcoolisées à partir de fruits et légumes. Habillées de bouteilles identiques à celles du vin, elles sont pensées pour les accords.

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