Où trouver un bon Pont-l'Evêque ?

Il est l’un des quatre « seigneurs normands » fromagers – avec le camembert, le neufchâtel et le livarot –, et pas forcément le plus connu. C’est pourtant le plus ancien – sa fabrication remonte au XIIIᵉ siècle, initiée par des moines. Il est alors connu sous le nom d’« angelot », référence chrétienne, ou d’« augelot », référence locale, puisque façonné en pays d’Auge. Comme le maroilles, il se développe progressivement dans la région, où il sert à la fois d’impôt, de monnaie d’échange et de produit commercial.

Caractéristiques et fabrication du Pont-l'Évêque

Le pont-l’évêque est un fromage à pâte molle et croûte lavée, se présentant sous la forme d’un carré – pour se démarquer de son rival local, le livarot – d’environ 11 cm de côté pour 3,5 cm d’épaisseur. Ses dérivés, le « grand » et le « petit » pont-l'évêque, se différencient par leur taille. Le fromage est d’abord moulé, retourné à plusieurs reprises jusqu’à l’obtention d’un égouttage parfait, puis affiné en cave plusieurs semaines. La pâte doit être souple, légèrement crémeuse, mais non coulante.

Le pont-l’évêque est protégé par une AOC depuis 1972 et par une AOP depuis 1996. L’appellation s’étend sur quatre départements normands : le Calvados, l’Eure, la Manche et l’Orne. Environ 3,5 litres de lait entrent dans sa fabrication. Il faut savoir que la contrainte concerne l’utilisation de lait de vaches laitières ayant pâturé au minimum six mois dans l’année. La plupart des pont-l’évêque du commerce sont issus de lait pasteurisé, puisqu’on ne compte plus aujourd’hui que six producteurs fermiers utilisant du lait cru. 

Pour profiter d’un moelleux optimal, le fromage doit être mis à température ambiante une heure avant dégustation. Pour que chaque convive puisse le savourer à parts égales (et donc profiter d’une texture équivalente), croûte comprise, le découpage en triangle du cœur jusqu’à son extrémité reste indispensable. Place à la dégustation. 

Quatre bonnes adresses où dénicher un bon pont-l'évêque

Fromagerie de la Houssaye ❤

Installée à mi-chemin entre les villes de Livarot et de Saint-Pierre-sur-Dives, la fromagerie de La Houssaye fait partie des plus anciennes, créée en 1810 par le bien nommé Michel Fromage, maréchal-ferrant converti en négociant de fromages. La fromagerie transforme 10000 litres de lait par jour et produit les deux fleurons locaux en AOP: le pont-l’évêque et le livarot.

Note de dégustation : Belle croûte fleurie, légèrement orangée, ocre pâle. La pâte un peu tassée sur les flancs donne un signe de densité. Doté d’une belle texture à la coupe, crémeux sur les bords, avec un liseré blanc au centre, il dégage une bonne odeur de lait. En bouche, l’attaque est sèche et peu salée; il mériterait un peu d’affinage. Il reste toutefois bien typé, dans l’appellation, avec du caractère et du fruité et une croûte de bonne qualité. Un pont-l’évêque pas particulièrement expansif, mais bien fait, avec une bonne longueur.

• Prix : 8,50 euros
• Boissey, 14170 Saint-Pierre-en-Auge

E. Graindorge, fromagerie du Plessis

La fromagerie du Plessis, nichée au cœur du Pays d’Auge, compte aujourd’hui une cinquantaine de salariés. Spécialisée dans les fromages AOP au lait cru, la maison affine les quatre fromages AOP de Normandie: le camembert de Normandie (fabriqué sur place), le neufchâtel, le livarot et le pont-l’évêque (médaillé d’or au concours général agricole 2023).

Note de dégustation : La pâte, légèrement aplatie, révèle la présence d’un fromage déjà évolué, à la jolie couleur caramel prononcée. De teinte homogène visible à la coupe, la pâte est régulière. Le nez qui s’en dégage, bien fruité, légèrement amylique, est confirmé en bouche par des notes de fruits secs, de faible longueur et de variété aromatique homogène. 

• Prix : 9 euros
• 370, chemin de la Fromagerie 14340 Belle-Vie-en-Auge
• www.graindorge.fr

E. Graindorge, fromagerie de Livarot

Eugène Graindorge fonde la fromagerie en 1910, transformant le lait de ses vaches en livarots. Son petit-fils Thierry étend la gamme aux autres fromages locaux AOP: camembert de Normandie, neufchâtel et pont-l’évêque. Elle se prévaut d’un savoir-faire transmis depuis plusieurs générations, ce qui lui vaut de nombreuses récompenses. Pour les curieux, elle organise, sur site, une visite découverte des ateliers de fabrication, suivie d’une dégustation.

Note de dégustation : Une croûte bien fleurie, un aspect tendre sur une coupe régulière, une teinte pâle et uniforme, couverte de stries nettes. La coupe est homogène, marquée de petites alvéoles. Le nez est plaisant, assez puissant, aux effluves de foin et d’étable typiquement fermiers. La bouche est tout aussi homogène. Derrière un caractère léger se cache une puissance certaine. 

• 4,45 euros
• 42, rue du Général-Leclerc 14140 Livarot
• www.graindorge.fr

Ferme du Bienheureux, GAEC Cahorel

Bienheureux sont les Cahorel, installés sur la ferme depuis quatre générations, représentées aujourd’hui par Laurent et David, à la fois éleveurs de bovins et producteurs de fromages. La ferme familiale fête ses 100 ans cette année, démontrant que l’élevage initial de 10 vaches normandes s’est bien agrandi. La transformation fromagère a démarré en 2021 avec le camembert, suivie par celle du pont-l’évêque deux ans plus tard. Vente sur place.

Note de dégustation : Une teinte pâle, d’aspect régulier, qui reste conforme au standard. Très dense et bien homogène à la coupe, le nez dégage des effluves agréables, fermiers, avec des notes céréalières. La dégustation est dans la continuité, démarrant par une croûte neutre, qui se fond dans un ensemble conforme à l’appellation, bien tenu en bouche, bien dans le goût du fromage. 

• Prix : de 8 à 10 euros
• La Métairie, 50530 Sartilly-Baie-Bocage

© popmyfood

Que boire avec un Pont-l'Évêque ?

Si l’accompagnement naturel du pont-l’évêque correspond à un bon verre de cidre brut normand, on peut imaginer nombre de combinaisons avec ce fromage au goût subtilement fruité, aux notes de noisette et de fruits secs. Le mariage avec un gamay tendre et croquant comme un chiroubles ou un morgon, ou encore avec un chenin un peu évolué, anjou ou jasnières, seront du meilleur effet.

Cet article est extrait du guide Normandie 2025. Vous pouvez le retrouver en librairie ou sur notre boutique en ligne.