Nouveau chapitre pour Cap Estel avec Kévin Garcia
Le 18 avril 2025, Kévin Garcia prendra les commandes des cuisines du Cap Estel. Une nouvelle page s'ouvre pour cette adresse d'exception de la Côte d'Azur, après le départ de Patrick Raingeard.
Treize années après l'arrivée de Patrick Raingeard, l'adresse emblématique d'Èze-Bord-de-Mer change de main. Récompensé de 3 toques sous sa direction, Cap Estel confie aujourd'hui ses cuisines à Kévin Garcia. Ce chef, passé par les plus grandes maisons – de Joël Robuchon à Frédéric Anton – signe désormais la carte de La Table du Cap Estel, ainsi que celle du Ficus, table estivale du lieu.
Un itinéraire forgé dans l’excellence
Originaire d'Alsace, Kévin Garcia a été formé dans des maisons de référence. Il passe notamment par les cuisines de Jean-Yves Schillinger à Colmar, de Joël Robuchon à Paris, puis rejoint Frédéric Anton au Pré Catelan. Il poursuit sa trajectoire au sommet de la tour Eiffel, où il devient chef exécutif au Jules Verne. C'est dans cette succession de maisons d'exception qu'il affine une approche culinaire exigeante et directe, reposant sur la justesse du geste, la puissance du goût et l'évocation des parfums méditerranéens.
Une cuisine au rythme du Sud
À Cap Estel, Kévin Garcia prend la tête des deux restaurants de la maison : d'abord le Ficus, table estivale et conviviale ouverte 7/7 dès le 18 avril 2025, puis La Table du Cap Estel, qui ouvrira le 29 avril. Une double signature pensée dans la même logique : « Je souhaite que chaque assiette raconte la Méditerranée, ses produits et ses parfums. Je suis impatient de faire découvrir aux hôtes du Cap Estel ce que j'ai imaginé pour cette maison d'exception », confie-t-il.
À La Table du Cap Estel, il compose des assiettes claires et précises, rythmées par les saisons et enrichies par les herbes cultivées par le jardinier du domaine. Les techniques se mettent au service du produit, sans excès, dans un esprit de simplicité assumée. Le maquereau, par exemple, est fumé, accompagné d’un ajo blanco et de melon, relevé par la verveine. D’autres plats évoquent directement le terroir azuréen, comme un poisson du jour travaillé dans un bouillon de dashi, accompagné de crème de riz grillé et de caviar.
Au Ficus, place à une cuisine de partage, estivale et solaire. Poissons grillés, légumes au feu de bois, viandes rôties et salades généreuses se dégustent en terrasse, entre mer et piscine. Une cuisine décontractée, fidèle à l’esprit du lieu, où la table devient un moment à part entière.
Avec cette arrivée, Cap Estel entame un nouveau cycle. “Son talent, sa personnalité et sa vision correspondent parfaitement à l’esprit que nous souhaitons insuffler à notre maison”, souligne Elisabeth Moraglio, à la tête de l’établissement. “Kévin saura porter haut les valeurs d’excellence et d’authenticité qui caractérisent Cap Estel, tout en apportant sa signature personnelle.”
