Michele Donvito, reprend les commandes de la cuisine de La Mirande

Après le départ de Florent Pietravalle vers de nouveaux horizons culinaires, le restaurant La Mirande, table de prestige notée 17,5/20 au Gault&Millau, change de chef. C’est en ce début de mois de janvier que le chef italien Michele Donvito s’est installé dans les cuisines de La Mirande, nichée au pied du Palais des Papes à Avignon.

Un parcours remarquable, débuté en Italie

Avant de succéder au chef Florent Pietravalle, Michele Donvito s’est d’abord formé aux exigences de la haute cuisine à la Locanda Margon, dans le Trentin, au nord de l’Italie. Aux côtés du chef Alfio Ghezzi, il découvre une cuisine de précision, profondément ancrée dans son terroir. Il poursuit ensuite son parcours en France, à Nîmes, à la table de Jérôme Nutile, où il s’imprègne de la rigueur et de l’excellence de la grande cuisine française.

Cet itinéraire, façonné dans des établissements d’exception, le conduit en 2025 à officier comme chef exécutif au restaurant Alexandre Mazzia à Marseille. Une expérience déterminante dans la construction de son identité culinaire.

De ce parcours international, le chef italien forge une cuisine dans laquelle rigueur et technicité servent la créativité. Lisible et épurée, son approche accorde une place centrale aux textures et invite à un retour à l’essentiel. Un savoir-faire qu’il déploie désormais aux commandes de la table gastronomique de La Mirande, où il entend proposer une vision personnelle et engagée pour ouvrir un nouveau chapitre culinaire.

L’héritage laissé par Florent Pietravalle

C’est dans ce contexte qu’il prend la suite de Florent Pietravalle, qui a marqué de son empreinte les cuisines de La Mirande une décennie durant. De 2016 à 2026, le chef montpelliérain a mis toute son énergie à faire rayonner une cuisine attentive au produit, guidée par une approche durable.

Ses assiettes traduisaient un juste équilibre entre audace et simplicité, où le goût primait toujours, la technique se mettant au service de la saveur. Florent Pietravalle y explorait avec finesse l’intensité des produits de Provence, en mettant à l’honneur les producteurs locaux. Il laisse à présent place au jeune talent italien Michele Donvito, pour qui l’aventure ne fait que commencer. 

Sur Instagram, la maison de La Mirande a souhaité la bienvenue à son nouveau chef exécutif : « Son talent, son énergie et sa vision s’accorderont parfaitement avec l’âme de notre maison. Nous lui souhaitons la bienvenue et nous nous réjouissons de partager avec lui cette nouvelle aventure gastronomique. »

• Où ? La Mirande, Pl. de l'Amirande, Avignon, 84000