International
Le sous-chef du restaurant Paul Bocuse à la conquête du Prix ArsNova
Raphaël Garel, sous-chef du restaurant Paul Bocuse, représentera la France lors du Prix ArsNova, en février 2025. Pour remporter le titre, il peut compter sur le soutien de la Maison Bocuse.
Raphaël Garel, sous-chef du célèbre restaurant Paul Bocuse (4 toques), représentera la France au prochain Prix ArsNova de cuisine d’auteur, anciennement connu sous le nom de Prix Taittinger. Ce concours prestigieux, fondé en 1967 par la maison de Champagne Taittinger, incarne depuis plus de cinquante ans l’engagement pour l’excellence gastronomique et la transmission du savoir-faire culinaire. Le 4 février 2025, Raphaël affrontera huit autres candidats internationaux lors de cette finale qui se déroulera autour du thème de la canette.
Symbole d’excellence et de créativité
Né en Bretagne dans une famille où la cuisine rime avec convivialité et partage, Raphaël Garel a développé très tôt une passion pour l’art culinaire. Après une formation au lycée hôtelier de Dinard, il a affiné ses techniques chez Paul Bocuse à Collonges-au-Mont-d’Or avant de se perfectionner dans les cuisines de Michel Guérard à Eugénie-les-Bains et de La Rotonde à Lyon. En 2019, Gilles Reinhardt, Meilleur Ouvrier de France et chef exécutif de la maison Bocuse, lui confie le poste de sous-chef. Depuis, Raphaël est un pilier des cuisines de Collonges.
Connu pour sa rigueur et sa quête de défis, Raphaël a déjà à son actif plusieurs distinctions, dont le 71e prix culinaire Prosper Montagné en 2022 et le prix de la Meilleure Brigade de France en 2024, obtenu avec ses coéquipiers Nicolas Adam et Thibault Curioz. Ces succès ne font que renforcer son ambition de hisser la France au sommet du palmarès du Prix ArsNova, dont le pays est absent depuis huit ans. “Je suis très fier de représenter la France dans ce concours international. Je m’entraîne le plus possible grâce au soutien de toute l’équipe, de Françoise Bernachon-Bocuse à mon directeur en passant par mes chefs et l’ensemble de la brigade, qui m’aide même à transporter le matériel car je m’entraîne dans différentes cuisines, pour m’habituer au fait de travailler dans un environnement inconnu, comme cela sera le cas le jour de l’épreuve”, détaille Raphaël Garel.
Le Prix ArsNova de cuisine d’auteur célèbre l’innovation et la créativité des jeunes talents dans un concours qui réunit les espoirs de la gastronomie mondiale. Pour la finale, Raphaël Garel devra cuisiner un plat autour de la canette. “La finale internationale a le même thème que celui de la sélection nationale pour laquelle j’avais monté un dossier. La veille de l’épreuve, lors du repas de gala, nous allons également prendre connaissance d’un thème surprise, qu’il faudra ajouter à la préparation. Cela demande une grande flexibilité mais aussi d’être polyvalent, car cela peut être une entrée comme un dessert”, précise-t-il.
Fort de ses expériences et du soutien indéfectible de la Maison Bocuse, Raphaël Garel aspire à porter haut les couleurs de la gastronomie française lors de ce rendez-vous d’exception.
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L’une est une cheffe engagée qui puise son inspiration dans toutes les formes d’arts. L’autre est une écrivaine dont les œuvres sont autant saluées par la critique que le grand public. Chacune, à sa manière, raconte le respect du vivant. La rencontre était évidente.
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