Le Petrus nouveau est arrivé
Immense sommelier et directeur de salle, Antoine Petrus qui a fait une grande partie de sa carrière à Paris, est récemment sorti du rang, a migré vers le sud pour s’engager avec humilité dans de nouvelles missions qui relient la terre à la table.
Au départ d’Aix-en-Provence, direction la départementale 14 jusqu’au hameau de Couteron. La végétation s’épaissit, la pinède se dessine, la route se fait sinueuse et offre parfois à la sortie d’un lacet, une vue sur la montagne Sainte-Victoire. Un dernier virage. Sur la gauche apparaît Château La Coste, à la fois domaine viticole, centre d’art et d’architecture, lieu de gastronomie et d’hôtellerie, propriété du discret Patrick McKillen surnommé « Paddy » et de Mara, sa sœur.
La porte du domaine franchie, les premiers ceps de vigne certifiés en agriculture biologique depuis 2013 saluent le visiteur avant de dévoiler une œuvre d’art magistrale. Une parmi les 40 disséminées sur les coteaux du vignoble et intégrées dans différents espaces du domaine. Un centre d’art contemporain à ciel ouvert que l’on découvre en suivant le parcours Art et Architecture. Sur la droite, le chai de vinification construit en 2008 par l’architecte Jean Nouvel s’efface pour laisser place à un petit village typiquement provençal avec sa bastide, ses places ombragées, ses boutiques, bars et restaurants. À la terrasse de l’Auberge La Coste, Antoine Petrus patiente, un verre de Grand Vin Rosé 2023 à portée de lèvres, attentif aux faits et gestes du personnel de salle : « Le service, je l’ai en moi, c’est viscéral, je ne peux pas m’empêcher de regarder comment chacun se comporte, le personnel comme le client. »
Palais royal
« Je suis venu ici pour faire du vin. » Prolongement logique pour ce porte-parole des vignobles, actuellement sommelier pour Le Petit Ballon (vins en ligne par abonnement) dont le parcours et les récompenses, à 40 ans passés, laissent pantois. Pour l’expérience, Paul Bocuse à Lyon, El Bulli en Espagne, Le Crillon, Lasserre, Le Clarence, Taillevent à Paris, Maisons et Terroirs de Provence à Châteauneuf-du-Pape. Tantôt sommelier, directeur de salle, consultant ou directeur général quand il n’est pas auteur pour l’édition et la presse.
