International
L’empire Ducasse passera par le biscuit
Et de quatre pour Alain Ducasse qui, une fois encore, investit le quartier de la rue de la Roquette, à Paris, pour ouvrir une nouvelle manufacture, dédiée cette fois à la biscuiterie.
Après le chocolat, le café, les glaces et sorbets, l’avisé chef (5 toques d’Or) revisite, comme à son habitude, les fondamentaux avec pour seuls objectifs : proposer du jamais vu, du jamais goûté. Le sourcing est pointilleux : les farines bio, blé, sarrasin, seigle… viennent de chez Philippe Guichard, dans le Lot-et-Garonne, le beurre demi-sel du Cotentin, le chocolat bien sûr de la porte d’à côté (la manufacture du chocolat est au 40 de la rue de la Roquette), et l’on retrouve dans les « biscuits cuisinés », les fins « hexa » ou les palets garnis, tous les marqueurs Ducasse : des saveurs prononcées, peu de sucre et des jeux de textures.
Design d’intérieur (Camille Chevrier) et packagings (Soins Graphiques) impeccables, as usual, ça marque les esprits. Aux manettes de la cuisine, ouverte sur la rue, Flora Davies, jeune Canadienne gravitant dans l’univers Ducasse depuis son arrivée à Paris, en 2011, a conçu les recettes avec Arnaud Coutret, chef pâtissier exécutif du groupe.
Le Biscuit Alain Ducasse
42, rue de la Roquette, 75011 Paris
Ces actualités pourraient vous intéresser
Comment épater vos invités avec de la vaisselle de grands chefs chez vous ?
Qui n'a jamais rêvé de manger dans les mêmes assiettes que les plus grands chefs ? De déguster un dessert sur la porcelaine qui a vu passer des milliers de gourmands ? Ce rêve devient réalité grâce à La Vaisselle des Chefs, un événement inédit qui débarque à Paris.
Sirha Lyon 2025 : Gault&Millau présent au rendez-vous incontournable de la gastronomie mondiale
Du 23 au 27 janvier 2025, Sirha Lyon célèbre la gastronomie mondiale. Événement phare, les professionnels et passionnés découvrent tendances, innovations, démonstrations culinaires, avec la présence de Gault&Millau."Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
