Jeu concours, 7 chefs français remportent le Bocuse d’Or

En l’espace de trente ans, ce ne sont pas moins de 15 chefs internationaux qui ont remporté la grande compétition culinaire du Bocuse d’Or. Parmi eux, sept chefs français ont su tirer leur épingle du jeu grâce à leur créativité, leur persévérance et leur génie. Zoom sur ces personnalités pas comme les autres. Par Clémence Rouyer - © Bocuse d’Or

Publié le 21/09/2017 à 00:00

1987 – JACKY FRÉON

A 39 ans, c’est lui qui ouvre le bal de la délégation française lors de la première édition du Bocuse d’Or. Habitué à concourir, il est loin d’être impressionné durant cette compétition internationale. Disciple de Joël Robuchon, il mettra une grande partie de son talent à son service. Il sera alors nommé Meilleur ouvrier de France Honoris Causa et dirigera la présidence du Bocuse d’Or France pendant quinze ans avant de céder la main au chef Régis Marcon, en 2013.

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1991 – MICHEL ROTH

Premier prix Taittinger, premier prix Auguste Escoffier, titre de Meilleur Ouvrier de France et Bocuse d’Or, le moins que l’on puisse dire, c’est que Michel Roth ne fait pas les choses à moitié. Après un parcours sans fautes dans de grandes maisons (Ledoyen, l’Auberge de l’Ill, le Crocodile…), Michel Roth deviendra l’emblématique chef du Ritz Paris de 2001 à 2012. Il quitte ensuite la France pour la Suisse où il rejoint alors, l’hôtel Président Wilson à Genève au sein duquel il exerce toujours aujourd’hui.

1995 – RÉGIS MARCON

Actuel président du Bocuse d’Or France depuis cinq ans, la fabuleuse histoire de Régis Marcon et du célèbre concours remonte à 1995. Cuisinier de l’année Gault&Millau 2001 et titulaire de la Légion d’Honneur, on ne présente plus le chef auvergnat natif de Saint-Bonnet-le-Froid. Fidèle aux produits de son terroir d’origine, il a fait du champignon sa poule aux œufs d’or.

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2001 – FRANÇOIS ADAMSKI

Electron libre de la gastronomie, François Adamski fait ses débuts en cuisine en même temps qu’il débarque à Paris. D’abord cuisinier à l’Hôtel Matignon lors de son service militaire, il intègre ensuite de prestigieuses maisons à l’image du Plaza Athénée ou encore, du Ritz. Il poursuivra ensuite sa carrière à Bordeaux, au sein du restaurant Gabriel avant de voler de ses propres ailes.

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2005 – SERGE VIEIRA

Après Régis Marcon, c’est au tour d’un autre auvergnat de se hisser sur la plus haute marche du podium. Coaché en personne par le chef de Saint-Bonnet-le-Froid dont il fréquentera les cuisines durant bon nombre d’années, Serge Vieira s’impose après plusieurs mois de rigueur. Huit ans après son sacre, il ouvre le Château du Couffour, un havre de gourmandise en pleine nature.

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2007 – FABRICE DESVIGNES

Habitué à servir les cuisines de l’État, Fabrice Desvignes a commencé par le ministère de la Défense, puis a poursuivi au sein des cuisines du Sénat. En 2007, il décide de se lancer le challenge de sa vie. Désireux de se confronter aux critiques des jurés, il saute le pas et s’impose après 5h35 d’épreuves grâce, entre autres, à une coque de volaille truffée accompagnée d’un jus gras. Un produit qu’il maitrise bien puisque ce dernier est originaire de la Bresse, et a évolué plusieurs années dans les cuisines du chef Georges Blanc.

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2013 – THIBAUT RUGGERI

Dernier vainqueur français du Bocuse d’Or, Thibaut Ruggeri s’impose à l’âge de 33 ans. Aujourd’hui chef de l’abbaye de Fontevraud au bord de la Loire, il a quitté l'ébullition des grandes brigades (Aux Prés d’Eugénie de Michel Guérard, Georges Blanc, Michel Kayser, Lenôtre…) pour plus de sérénité.