Serge Vieira

15110 CHAUDES-AIGUES

16/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef Aurélien Gransagne

Cuisine Français | Gastronomique

Truc en + | Accès handicapés | Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

143 € à 243 €

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable La poignée de main est énergique, le sourire naturel, la détermination intacte. Marie-Aude Vieira assure un accueil des plus exquis. " Comme avant ". Serge est néanmoins toujours là. En quelque sorte. À l'écart de la ville, sur les hauteurs, le château du Couffour a finalement réussi à traverser les siècles. Il fallait oser s'y adosser pour édifier un hôtel-restaurant aux lignes futuristes où fer et béton se mêlent intimement. Comme suspendu, il domine un paysage agreste et vallonné dans lequel se fondent les vaches salers rappelant que nous sommes bien en Auvergne. La vaste salle ne s'encombre pas outre-mesure de mobilier et bibelots. Le panorama bucolique se suffit à lui-même. Ce parti pris d'épure est assumé avec justesse. La salle n'en est pas moins chaleureuse et extrêmement confortable. Les tables (avec nappes sur-mesure pour être repassées directement et ainsi éviter des plis disgracieux) sont de grande taille et égayées de petits bouquets de fleurs des champs. Le fidèle et talentueux Aurélien Gransagne assure la continuité à travers des compositions aérées, ciselées, d'inspiration régionale, voire rustique, mais parfois un brin démonstratives. L'entrée en matière sous forme d'une fine raviole de tourteau associe avec doigté chou-rave, pois gourmands, notes de verveine et citron. Le plat suivant, très pur, très incisif, se hisse à la hauteur des quatre toques avec, en majesté, une huître Gillardeau, charnue, juste snackée et flanquée de délicieuses asperges de l'Hérault en différentes préparations. Un beurre noisette assure un lien parfait entre tous les composants et les pickles d'oignons apportent un petit coup de fouet qui ne se refuse pas. Retenons encore un superbe pigeon de Bresse remarquablement cuit, délicatement cerné de betterave, de celtuce et de pois blonds de Saint Flour. Si le toast avec les abats manque d'un peu de caractère, le jus de cuisson est en revanche parfait. Ensuite, il ne faut surtout pas manquer " la séquence fromage " commentée avec passion et gourmandise. Reste enfin à se laisser tranquillement glisser vers l'ultime étape fraîcheur, pas spectaculaire, mais très délicate. La fraise y joue le premier rôle, soutenue par une opaline croustillante, du gingembre, un sorbet yaourt-fenouil… Quant à la carte des vins, elle témoigne d'une réelle passion " pour la chose ". Expliquée avec simplicité et pertinence, elle égrène vignerons aguerris, domaines prestigieux et ressources locales (comme les vins de la très prometteuse Chloé Chassang-Itier à Massiac, par exemple).

PLAN

Adresse Le Couffour
15110 Chaudes-Aigues

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Aurélien Gransagne Chef

Marie-Aude Vieira Sommelier

Marie-Aude Vieira Propriétaire

Menu A la carte

Formules Le Menu "S" 143 € Le Menu Dégustation "M" 243 €

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Ouvert

/ 20

Table de Prestige

Bras, le Suquet

Lieu 12210 LAGUIOLE

Chef Michel et Sébastien Bras

Cuisine Cuisine d'auteur | Français

Budget 205 € à 285 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Restaurant Gilles Moreau

Lieu 12210 LAGUIOLE

Chef Gilles Moreau

Cuisine Français | Gastronomique

Budget 49 € à 69 €

Ouvert

14.5

/ 20

Table de Chef

Cyril Attrazic - Chez Camillou

Lieu 48130 PEYRE EN AUBRAC

Chef Cyril Attrazic

Cuisine Français

Budget 85 € à 125 €

Ouvert

13.5

/ 20

Table de Chef

Comptoir du Barrez - Auberge du Barrez

Lieu 12600 MUR-DE-BARREZ

Chef Uri Pinchas-Naor

Cuisine Français | Local

Budget 14 € à 35 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Le Cromesquis

Lieu 15000 AURILLAC

Cuisine Français

Budget 33 € à 54 €

Ouvert

/ 20

Table de Chef

Restaurant le Belvédère

Lieu 12340 BOZOULS

Chef Guillaume Viala

Cuisine Français | Traditionnel

Budget 63 € à 155 €

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Sodade

Lieu 15110 CHAUDES-AIGUES

Truc en + Animaux acceptés, Restauration sur place, Room service, Service voiturier

Budget 485 €

Ouvert

Hôtel de Prestige

Le Château d'Orfeuillette

Lieu 48200 ALBARET-SAINTE-MARIE

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Minibar, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M

Budget 165 €

Restaurant

Sélectionné

Ouvert

Hôtel de Prestige

Hôtel Le Suquet - Sébastien Bras

Lieu 12210 LAGUIOLE

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Charme, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

Budget 360 €

Restaurant

Ouvert

Sélectionné

Hors-classement

Les Maisons de Montagne - Chez Marie

Lieu 15800 PAILHEROLS

Truc en + Chambres d'hôtes, Piscine, Restauration sur place, Spa

Ouvert

Hôtel de Prestige

Château de Salles

Lieu 15130 VÉZAC

Truc en + Animaux acceptés, Golf, Parking privé, Piscine, Restauration sur place

Budget 89 €

Ouvert

Sélectionné

Hors-classement

Les Cabanes Châteaux - Le Peydébé

Lieu 43100 VIEILLE-BRIOUDE

Truc en + Parking privé, Spa

Budget 289 €

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