Fulgurances confie ses fourneaux au chef Shun Narise

Mathilde Bourge | 06/09/2023

Le jeune chef japonais Shun Narise prendra les commandes de Fulgurances à partir du 18 septembre 2023. Voici son parcours et ce qu’il compte proposer pendant sa résidence.

Depuis près de dix ans, Fulgurances est un dénicheur de talents culinaires. Ce restaurant, situé dans le 11ᵉ arrondissement de Paris, est un incubateur permettant à de jeunes chefs de tester leur cuisine auprès d’une vraie clientèle, mais aussi approfondir leur gestion d’une brigade et affûter leur identité, avant de se lancer dans le grand bain et d’ouvrir leur propre adresse.

C’est une nouvelle fois dans cette optique que l’équipe de Fulgurances, composée de Sophie Cornibert, Rebecca Asthalter et Hugo Hivernat, annonce l’arrivée d’un nouveau chef résident à partir du 18 septembre 2023. Son nom ? Shun Narise, un jeune Japonais formé dans son pays d’origine mais aussi en France, et qui affiche déjà une belle expérience.

Qui est Shun Narise ?

Le cuisinier a été chef de partie pour le restaurant français Côte d’or à Tokyo avant d’arriver à Paris il y a maintenant quatre ans. Ces dernières années, il a notamment travaillé Chez Les Anges puis au sein de l'établissement l’Arcane, dans le 18ᵉ arrondissement de la capitale. Ces expériences lui ont permis “d’apprivoiser le terroir français, son agriculture, la variété des poissons et des viandes, l’écosystème en général”, assure le communiqué envoyé à l’occasion de son arrivée chez Fulgurances. Plus récemment, Shun Narise est devenu chef à domicile avant de suivre un stage chez Kadeau, à Copenhague. Chez Fulgurances, Shun Narise souhaite cuisiner “des plats chaleureux aux influences japonaises avec des produits du terroir français ainsi que des bouillons et des sauces, qu’il affectionne particulièrement.”

Depuis de nombreuses années, Fulgurances a vu émerger de nombreux talents culinaires, qui aujourd’hui se sont fait un nom au sein du monde de la gastronomie. L’adresse a notamment donné sa chance à Alice Arnoux, Céline Pham, Bruno Laporte ou encore Chloé Charles. À Shun Narise de relever à son tour ce beau défi !

Fulgurances, 10 Rue Alexandre Dumas Tél : 01 43 48 14 59
www.fulgurances.com

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