Fabrice Pouillon : sa méthode champenoise
Troisième génération aux manettes du domaine familial à Mareuil-sur-Aÿ dans la Marne, Fabrice Pouillon respecte intrinsèquement l’héritage qu’il a reçu, celui du respect des vignes et de la belle œuvre. Se remettant sans cesse en question, curieux et avide d’expérimentations, le Champenois fêtera en septembre prochain sa 26e vendange.
Après des arrière-grands-parents agriculteurs, c’est le grand-père de Fabrice Pouillon qui, le premier, a commencé à vinifier. Le domaine s’est construit petit à petit et, en trois générations, son développement l’a hissé de connu à reconnu. Comptant aujourd’hui 8 hectares, répartis en 45 parcelles sur 7 villages, le cœur du domaine demeure à Mareuil-sur-Aÿ. Depuis que Fabrice a rejoint l’aventure familiale, en 1999, il n’a eu de cesse d’avancer, choisissant l’action et la réflexion, plutôt que de se reposer sur ses lauriers ou de se contenter de l’acquis, en se complaisant dans ce que l’on a toujours fait et que l’on connaît. «Nous préférons une expérimentation tout en mesure, sans dogme ni tendance», comme il aime à le dire. Conserver l’identité et la tradition champenoises n’exclut pas son engagement dans l’innovation, l’expérimentation et la promotion de l’échange.
Cet article est extrait de Gault&Millau, le magazine #9. Retrouvez le dernier numéro en kiosque, sur notre e-boutique ou rendez-vous sur l’application Gault&Millau iOS ou Android. Il est également accessible en ligne sur PressReader.
