Découvrez le menu imaginé par Norbert Tarayre pour la réouverture du 19.20 au Prince de Galles
À travers une vidéo sur Youtube, Norbert Tarayre lève peu à peu le voile sur la carte qu’il proposera dès le mois d’octobre au restaurant Le 19.20. Au menu : de la générosité, de la convivialité et des plats à partager.
Norbert Tarayre est toujours là où on ne l’attend pas. Le cuisinier, qui s’est fait connaître il y a plus de dix ans grâce à Top Chef, a depuis animé de nombreuses émissions du groupe M6 et ouvert plusieurs restaurants en banlieue parisienne. Malgré cette implication certaine, Norbert Tarayre n’a pourtant plus mis les pieds en cuisine depuis une décennie. Le 12 octobre 2023, il renouera enfin avec ses premières amours en devenant le chef du restaurant Le 19.20 au sein du Prince de Galles, à Paris. Après cette nomination, annoncée peu avant l’été 2023, le cuisinier vient de dévoiler une partie du menu qui sera proposé aux clients.
Beaucoup de plats à partager
Dès l’annonce de son arrivée au Prince de Galles, Norbert Tarayre avait promis une “cuisine Belle Époque, mettant l’identité française à l’honneur. Une cuisine simple, celle de nos mères et de nos grands-mères, parfaitement exécutée et avec ce petit supplément d’âme qui fait aujourd’hui toute la différence.”
Dans un esprit de convivialité, le chef du Prince de Galles a imaginé des plats à partager (mais pas que), avec un gros travail sur le sourcing de produits locaux. Dans une vidéo dévoilée sur Youtube, Norbert Tarayre donne un avant-goût de sa carte, dont voici un extrait :
- Côte de bœuf et frites : Une côte de boeuf pré-cuite sous-vide pour un gain de temps et de tendreté de la viande, servie bien rosée avec des frites maison faites à base de pommes de terre Agria
- Saucisse au couteau à partager : Une saucisse géante (jusqu’à 10 personnes) maison au jus gras, servie avec une purée et du jus de cochon à la sauge
- Saumon au beurre blan : Un pavé de saumon de Norvège grillé avec une sauce au beurre blanc (beurre, échalote, vin blanc et une pointe de citron pour l’acidité)
- Tataki d’artichaut : Trop souvent boudé en cuisine, l’artichaut sera servi sous forme de tataki sur une duxelle de champignons iodée, sauce hollandaise au miso, avec un peu de pain grillé
- Poulet rôti : Un poulet tendre et juteux à partager avec son jus de cuisson
- Carottes et maquereau : Carottes infusées à l’orange, raifort, moutarde, marinées pendant 24 heures, accompagnées d’un maquereau cuit au sel d’agrumes, citron vert, citron jaune et estragon. Le personnel de salle ajoutera au dernier moment une marinade et une huile de fanes de carottes, le chef étant très à cheval sur le zéro déchet.
Norbert Tarayre tient également à préciser que 75% de sa carte sera basée sur le végétal, avec de beaux légumes français tels que le céleri, mais aussi des fruits et des herbes aromatiques. Pour la suite du menu, il faudra visiblement patienter jusqu’au 12 octobre 2023, date d’ouverture officielle du restaurant Le 19.20 sous la houlette de Norbert Tarayre.
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