David Gallienne, Gault&Millau d’Or 2027 Normandie : « Si je suis cuisinier, c’est grâce à ma grand-mère"

Lundi 21 septembre 2026, dans la salle SALL’IN, à Cabourg, Gault&Millau a dévoilé son palmarès normand devant les professionnels des métiers de bouche réunis pour l’occasion, sous le parrainage de Gilles Tournadre. Parmi les lauréats du jour, un nom s’est imposé comme une évidence : David Gallienne, chef du Jardin des Plumes (3 toques). Le Gault&Millau d’Or a été remis au chef normand par Mathieu Levelu, représentant la maison Charvet.

Un titre dédié à sa grand-mère

Pour David Gallienne, cette distinction résonne avant tout comme un hommage familial. « Si aujourd’hui je suis devenu cuisinier, c’est grâce à ma grand-mère qui nous a quittés cette année. Et finalement, ce titre, je le lui dédie parce que je pense que si elle était encore là, elle serait déjà très fière de son petit-fils », confie-t-il avant d’ajouter : « J’ai toujours connu ma grand-mère cuisiner derrière sa cuisinière à feu de bois et nourrir la grande famille qu’ils étaient. Et donc, ce titre, il est pour elle ».

Une cuisine plus accessible

Après un passage au Manoir du Lys (3 toques), il rejoint Éric Guérin au Jardin des Plumes en 2017, avant de racheter l’établissement en 2020. Sa victoire à la saison 11 de Top Chef, la même année, le fait connaître du grand public. Douze années d’aventure entrepreneuriale ont également transformé sa vision du métier. « L’idée, c’est aussi de créer une table moins prétentieuse et plus accessible à tous, de manière à ce que tout le monde puisse venir goûter ma cuisine. Ce n’est pas donné à tout le monde de pousser les portes d’un restaurant gastronomique ».

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