Connaissez-vous le yolin, cette néo-spécialité des Yvelines ?
À l’initiative du chef Laurent Trochain, fier de son département et de son terroir, la spécialité yvelinoise, le yolin, a désormais son propre livre de recettes avec 259 versions uniques.
Donner de nouvelles lettres de noblesse à un département francilien que l’on associe rarement à un terroir riche, c’est certainement le souhait du chef du restaurant Numéro 3 (2 toques). Attaché à son département et à ses produits, Laurent Trochain est depuis deux décennies maintenant un précurseur d’une cuisine à base de produits issus de circuits courts. Aujourd'hui, il œuvre pour faire connaître le yolin, LA spécialité des Yvelines.
Une recette libre, à l’essence indéboulonnable
Pour mieux comprendre l’origine de cette recette, néo-spécialité d’un terroir, il faut décrypter son nom. Yolin est la contraction de quatre éléments : Y pour Yvelines, O pour Olympiques, L pour Local et IN pour Inclusif. Il s’agit de la réunion des envies du chef pensionnaire du Tremblay-sur-Mauldre : mettre en avant, pour tous, son département et ses trésors à l’approche des épreuves olympiques.
Dans un esprit d’ouverture et de création, le yolin doit, pour être considéré en tant que tel, être salé, composé de farine, de céréales ou de légumineuses, d’œufs, de lait et d’au minimum trois produits du territoire des Yvelines. Outre ces critères, le choix du cuisinier ou de la cuisinière est libre. On pourrait comparer cette spécialité francilienne à la choucroute en Alsace, avec pour principale différence cette liberté dans la créativité du plat.
Six mois de concours à ciel ouvert
Dans la quête de la mise en lumière du terroir yvelinois, Laurent Trochain a lancé un défi à la population du département : créer leur propre interprétation du yolin, tout en respectant son essence, pour ensuite intégrer un livre de recettes. Un jury composé de grands chefs s’est chargé de départager les créations de chacun, professionnels ou particuliers. Au final, 259 recettes ont été retenues, soit une par commune du département.
Cet ouvrage est aussi une merveilleuse vitrine à la découverte des territoires du département et de ses acteurs, qu’ils soient agriculteurs, commerçants ou artisans. Pour promouvoir cette recette, le chef du Numéro 3 (2 toques) a choisi Sheila. La chanteuse installée ici depuis les années 70 porte haut dans son cœur la mise en avant de ce bout de France.
