Charles-Antoine Jouxtel, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Normandie

"Une reconnaissance, une fierté, beaucoup d'émotions ! " Charles-Antoine Jouxtel, chef du restaurant Symbiose (2 toques) à Cabourg, a été désigné Grand de Demain 2025, lors du Gault&Millau Tour Normandie. L’événement se tenait ce lundi 30 septembre 2024 au Dôme de Deauville.

Une envie de tracer sa route

Charles-Antoine Jouxtel, fils d’ouvriers reconvertis dans la restauration, a grandi dans un univers culinaire, mais il a toujours eu l’ambition de tracer son propre chemin. Son père tenait un établissement de restauration rapide à Saint-Lô, mais Charles-Antoine ne souhaitait pas reprendre l’affaire familiale. Après un parcours scolaire peu inspirant, il trouve sa voie au lycée hôtelier, décroche un bac technologique, puis un BTS.

Son aventure le mène d’abord en Angleterre, où il travaille dans une brasserie près de Birmingham. À seulement 21 ans, il rejoint l’équipe d’Arnaud Donckele à La Vague d’Or à Saint-Tropez. Bien qu'il se laisse parfois emporter par la vie nocturne de la ville, il sait rester professionnel et motivé, gravissant rapidement les échelons.

Après quatre années auprès de Donckele, il se dirige vers Megève et intègre l’équipe d’Emmanuel Renaut, où il découvre des techniques culinaires raffinées. De retour dans le Var, il passe quatre années chez Christophe Bacquié, mais la frustration de ne pas obtenir le poste convoité le pousse à envisager de nouveaux horizons.

En 2024, il s’installe avec sa compagne Charlotte Schwab en Normandie, où ils ouvrent le restaurant Symbiose à Cabourg, dans une ancienne galerie d’art. Ce projet, qui combine une table gastronomique et un restaurant de tapas haut de gamme, connaît rapidement un succès. "Symbiose, c'est l'union d'une sommelière et d'un chef. L'idée était de vraiment créer quelque chose qui nous ressemble tous les deux. Un univers où on peut s'exprimer aussi bien sur le vin que sur la cuisine"

Des toques et un titre

Depuis son ouverture il y a moins d'un an, l'établissement compte déjà deux toques dans le Guide Jaune. Le Gault&Millau Tour Normandie 2025 et le titre de Grand de Demain était l'occasion de saluer à nouveau le travail effectué. "Cela va super vite ! On est content et fier. On va continuer de prouver qu'on est capable d'aller encore plus loin." a déclaré le chef. 

▶ Retrouvez le portrait complet du chef Charles-Antoine Jouxtel dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Normandie en vente ce jeudi 3 octobre 2024.