Michel Sarran, Gault&Millau d’Or 2025 de la région Occitanie
Le chef de cuisine du restaurant Michel Sarran, à Toulouse, a été désigné Gault&Millau d’Or 2025 lors du Gault&Millau Tour Occitanie.
© Estelle Campet pour Gault&Millau
Charles-Antoine Jouxtel, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Normandie
Le chef Charles-Antoine Jouxtel du restaurant Symbiose a reçu le titre de Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Normandie.
"Une reconnaissance, une fierté, beaucoup d'émotions ! " Charles-Antoine Jouxtel, chef du restaurant Symbiose (2 toques) à Cabourg, a été désigné Grand de Demain 2025, lors du Gault&Millau Tour Normandie. L’événement se tenait ce lundi 30 septembre 2024 au Dôme de Deauville.
Une envie de tracer sa route
Charles-Antoine Jouxtel, fils d’ouvriers reconvertis dans la restauration, a grandi dans un univers culinaire, mais il a toujours eu l’ambition de tracer son propre chemin. Son père tenait un établissement de restauration rapide à Saint-Lô, mais Charles-Antoine ne souhaitait pas reprendre l’affaire familiale. Après un parcours scolaire peu inspirant, il trouve sa voie au lycée hôtelier, décroche un bac technologique, puis un BTS.
Son aventure le mène d’abord en Angleterre, où il travaille dans une brasserie près de Birmingham. À seulement 21 ans, il rejoint l’équipe d’Arnaud Donckele à La Vague d’Or à Saint-Tropez. Bien qu'il se laisse parfois emporter par la vie nocturne de la ville, il sait rester professionnel et motivé, gravissant rapidement les échelons.
Après quatre années auprès de Donckele, il se dirige vers Megève et intègre l’équipe d’Emmanuel Renaut, où il découvre des techniques culinaires raffinées. De retour dans le Var, il passe quatre années chez Christophe Bacquié, mais la frustration de ne pas obtenir le poste convoité le pousse à envisager de nouveaux horizons.
En 2024, il s’installe avec sa compagne Charlotte Schwab en Normandie, où ils ouvrent le restaurant Symbiose à Cabourg, dans une ancienne galerie d’art. Ce projet, qui combine une table gastronomique et un restaurant de tapas haut de gamme, connaît rapidement un succès. "Symbiose, c'est l'union d'une sommelière et d'un chef. L'idée était de vraiment créer quelque chose qui nous ressemble tous les deux. Un univers où on peut s'exprimer aussi bien sur le vin que sur la cuisine"
Des toques et un titre
Depuis son ouverture il y a moins d'un an, l'établissement compte déjà deux toques dans le Guide Jaune. Le Gault&Millau Tour Normandie 2025 et le titre de Grand de Demain était l'occasion de saluer à nouveau le travail effectué. "Cela va super vite ! On est content et fier. On va continuer de prouver qu'on est capable d'aller encore plus loin." a déclaré le chef.
▶ Retrouvez le portrait complet du chef Charles-Antoine Jouxtel dans la rubrique Têtes d'affiche du guide Normandie en vente ce jeudi 3 octobre 2024.
Ces actualités pourraient vous intéresser
Clément Briand-Seurat, désigné Grand de Demain 2025 lors du Gault&Millau Tour Occitanie
Le chef à la tête du restaurant Céna, à Montpellier, a reçu le titre de Grand de Demain, lors du Gault&Millau Tour Occitanie 2025.
Les bonnes adresses de Manon Fleury
Manon Fleury, cheffe du restaurant Datil à Paris, nous dévoile ses bonnes adresses pour acheter du pain, de la pâtisserie et même du savon artisanal.
Fêtes des mères : les tables de Jeunes Talents Gault&Millau à tester pour l'occasion
Pour célébrer la fête des Mères : cap sur les tables de Jeunes Talents Gault&Millau 2024 : des adresses pleines de fraîcheur, de créativité et de cœur, où l’on partage bien plus qu’un repas.
10 restaurants avec vue mer en Bretagne
Qui dit Bretagne pense automatiquement à la mer. Envie d’un repas avec une vue époustouflante ? Voici dix restaurants avec vue sur l’océan dans la région.
Pourquoi la rhubarbe est le légume star du printemps ?
Reine des tartes rustiques et des crumbles, elle se déguste surtout comme un fruit, alors que la rhubarbe est bel et bien un légume. Cette plante originale quitte ses atours désuets pour pimper les assiettes les plus créatives et réveiller le sucré comme le salé. Parmi les premiers légumes de printemps, mais le plus récent dans nos assiettes, elle ne cesse de se faire remarquer.
