Ce chef transforme les plantes sauvages en plats gastronomiques (et vous pouvez l'accompagner !)
De mai à août, le chef du Refuge des Gourmets à Machilly propose des sorties cueillette, suivies d’un déjeuner gastronomique autour des plantes. L’expérience vous tente ? Voici ce qu’il faut savoir.
En Haute-Savoie, le chef Hubert Chanove relance pour la saison ses sorties cueillette sauvage, une formule originale mêlant balade en pleine nature et gastronomie. Organisées certains samedis matin entre mai et début août, ces sorties sont ouvertes au public sur inscription et partent depuis son restaurant, Le Refuge des Gourmets (2 toques), situé à Machilly, tout près du massif des Voirons.
L’objectif est simple : faire découvrir les plantes sauvages comestibles qui inspirent sa cuisine au quotidien. Sur les chemins de forêt, au bord des rivières ou à travers les clairières du Bas-Chablais, le chef guide les participants à la découverte d’une flore riche et souvent méconnue. Parmi les espèces souvent croisées : ail des ours, sureau, aspérule odorante, mélilot, reine des prés ou encore bourgeons de sapin.
Ces balades botaniques sont ponctuées de dégustations sur le terrain, d’échanges sur les usages culinaires ou médicinaux des plantes, et de nombreuses anecdotes. Une façon concrète de comprendre comment la nature influence directement les assiettes du Refuge des Gourmets.
©Millo Moravski
De la cueillette à l’assiette
À l’issue de la balade, vers midi, les participants se retrouvent au restaurant pour un déjeuner gastronomique spécialement pensé autour des plantes récoltées le matin. Ce Menu Découverte, imaginé par le chef, met à l’honneur les saveurs cueillies plus tôt sous forme de plats fins, créatifs et ancrés dans leur terroir.
Au-delà de la dimension culinaire, cette expérience permet de mieux saisir la démarche du chef, dont la cuisine repose en grande partie sur le végétal, la saisonnalité et l’environnement immédiat. Chaque participant repart avec un petit herbier souvenir, histoire de prolonger l’expérience à la maison.
Une sortie accessible à tous
L’activité s’adresse aussi bien aux amateurs de gastronomie qu’aux curieux de nature, aux solos comme aux groupes. Elle a lieu sur inscription uniquement, et les dates sont fixées en fonction des conditions météo et de la période de floraison.
Infos pratiques :
- Où ? Le Refuge des Gourmets, 90 Route des Framboises, 74140 Machilly
- Quand ? 9 h 00 : accueil café – 12 h 00 : déjeuner au restaurant
- Sorties programmées certains samedis matin entre mai et début août (selon la météo)
- contact@refugedesgourmets.com
- 04 50 43 53 87
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