Alexandre Bondoux sacré Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2027

C'est dans le cadre solennel du Château de Saulon, en Bourgogne, que Gault&Millau a dévoilé son palmarès régional 2027 devant plus de 120 professionnels des métiers de bouche. Parmi les onze lauréats récompensés ce matin, un nom s'est imposé comme l'évidence : Alexandre Bondoux, chef de La Côte Saint-Jacques à Joigny, désormais Gault&Millau d'Or. C'est Alexis De Nazelle, représentant de la maison Charvet qui a eu l'honneur de remettre ce trophée au chef icaunais, 4 toques et 17/20 au guide.

Une maison, une lignée, un chef

La Côte Saint-Jacques, c'est d'abord une histoire de famille sur trois générations. Fondée par son grand-père, portée ensuite par Jean-Michel Lorain, la maison de Joigny est aujourd'hui entre les mains d'Alexandre Bondoux, neveu du chef. Après un parcours remarquable — apprentissage à l'Auberge de la Charme auprès de Nicolas Isnard, passages en Australie, à Bangkok pour ouvrir le restaurant Jean-Michel Lorrain, en Nouvelle-Zélande, puis au Domaine Baumanière et au Neuvième Art à Lyon auprès de Christophe Roure — il fait son retour à Joigny en 2019 comme second, avant d'officialiser sa prise de commandes en 2023, après rénovation complète de la cuisine et de la salle. La maison fête cette année ses 80 ans.

La consécration, sans l'avoir attendue

Quand Marc Esquerré (directeur des enquêtes) l'appelle pour lui annoncer le Gault&Millau d'Or, Alexandre Bondoux ne s'y attendait pas. « Quand on est petit-fils ou neveu, on est toujours un peu attendu au tournant. Donc ça fait plaisir, ça fait du bien. On se dit qu'on n'est pas là pour rien et que le travail paye », confie-t-il. Car derrière la distinction, c'est une cuisine gourmande et créative qui s'exprime, entre plats signatures hérités (la poularde de Bresse à la vapeur de Champagne, l'île flottante au caviar) et nouvelles empreintes personnelles comme sa blanquette de homard au gingembre. « L'important, au-delà des titres, c'est de faire perdurer la maison encore 80 ans de plus. »

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