Top 5 à Biarritz

• Bien dormir : Palmito

Dès le lobby, le ton est donné avec un rack empli de planches de surf qui attendent les amateurs… Idéalement situé dans la rue piétonne du Port-Vieux, cet hôtel séduit une clientèle venue goûter les plaisirs de l’océan en posant ses valises dans un refuge chaleureux et décontracté. Au premier étage, les étagères du salon réunissent des livres sur Hawaï et les Tiki polynésiens. Les 18 chambres déclinent une déco vintage elle aussi voyageuse, avec mobilier en rotin et objets rapportés du Maroc par Nina et Aurélien Lacoume, propriétaires des lieux. Deux dortoirs avec des lits capsules pour les ados complètent l’offre, sans oublier un appartement familial au dernier étage, avec un rooftop pour siroter son verre au crépuscule. Le Palmito vient également d’ouvrir son restaurant, de l’autre côté de la rue. Six stands y proposent une cuisine créative et durable, avec produits bio et de saison, pour déguster le meilleur de la street food. 

7 rue du Port-Vieux, 64200 Biarritz 

• Table la plus toquée : La Rotonde, Hôtel du Palais

C'était un pari, il est réussi. Confier à un aussi jeune chef, certes bien formé (son dernier passage était aux côtés de Christophe Hay), les clés d'un paquebot aussi prestigieux, et prendre la suite de Jean-Marie Gautier représentait un risque qui s'avère en tous points bien calculé. L'Hôtel du Palais resplendit à nouveau : avec les assiettes superbes d'Aurélien Largeau, le cœur de filet de truite de Banka, mozzarella, laitue de mer, celtuce et caviar Kristal, sa très gourmande version du ttoro, le turbot à la nacre, jus de coquillages, huîtres, algues, céleri ou le saint-pierre, haricots verts, pêche, amandes fraîches et suc de poisson, il y a de quoi s'extasier. Le plaisir se prolonge avec les compositions d'un pâtissier que nous avons couronné lorsqu'il était chez Yoann Conte, Aleksandre Oliver et ses savantes compositions, le «rhub'algue», les «herbes folles» et la crêpe hommage à son grand-père Raymond. La cave est riche et peut évidemment faire s'envoler l'addition, mais ce brillant menu marin marque assurément le début d'une belle histoire. 

3 toques, 16/20 

1 avenue de l'Impératrice, 64200 Biarritz 

• La table qui fusionne : Carøe

L’une des belles tables à la mode dans le quartier qui monte, en haut de la rue Gambetta. Pas besoin de chasser le naturel, ici, il arrive au triple galop avec les multiples petites assiettes de partage-grignotage, les sashimis, les palourdes anchois et poireau brûlé, la betterave et vinaigrette ponzu, le poulpe grillé, la truite de Banka aux algues, le cochon Kintoa et oignons, un véritable catalogue idéal pour la bobosphère locale, ce qui n'est en rien péjoratif, mais au contraire témoigne d'un choix pertinent du bon produit. Desserts du temps, cheesecake chèvre et sarrasin, fraises et ricotta fumée glace céleri-rave... Cave en correspondance, vins décidément nature. 

1 toque, 12,5/20 

51 bis rue Gambetta, 64200 Biarritz 

• La table 109 : Demain

Marqué par la vague nouvelle (circuits courts, betterave, ail des ours...), Matthias Leuliette «explique son concept», sous la forme d'un menu improvisé (48 € en 3 temps, 60 € en 5 temps) à partir des ingrédients choisis par les convives pour une «cuisine de l'instant». Ce pourrait être anecdotique, sauf que le jeune chef autodidacte passé, entre autres, par «MasterChef» et Momo, à Londres, semble réellement sincère et montre un savoir-faire certain dans l'exercice, méritant même les compliments, et la toque, pour son mignon foie gras déguisé en caneton sous une coque agrumes, la raviole faisselle ail des ours, une très bonne volaille fermière avec une sauce vin jaune et un agréable dessert de cuisinier autour de la fraise. Le très bon pain vient de chez Clément, le boulanger d'Enneartz, la carte des vins se construit avec le concours d'amis cavistes. 

1 toque, 12,5/20 

1 rue du Lycée, 64200 Biarritz 

• Gourmandise : Pâtisserie Noisette

Installé dans la «rue des créateurs» de Village-Iraty-Biarritz, le chef pâtissier Mathieu Turonnet a vite rencontré un succès tel qu’il commence à dépasser les frontières et surtout les murs de son atelier de fabrication. Celui qui ne vendait jusqu’alors pas en direct, mais seulement sur commande, vient d’ouvrir une très belle boutique en ville. Goutez le Saint-Honoré, et donnez-nous quelques nouvelles… 

5 Rue Gaston Larré, 64200 Biarritz