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La Bouitte

73440 SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE
17/20
 Prestige Restaurant
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BOOK
© M. Cellard
© M. Cellard
24 PHOTOS
Chef Maxime Meilleur
Cooking Gastronomic
Services Accomodation | Children's menu | Cooking Lesson | Disabled access | Pets allowed | Private parking lot | Valet parking
Price Indicative price per person (excl. drinks)
210€ à 440€
Gault&Millau's review
17/20
Prestige Restaurant À jamais les Meilleur ! Dans son chalet modèle, la famille s'agrandit et prospère. Oscar et Calixte, troisième génération, rejoignent petit à petit l'univers de la Bouitte, et les derniers événements apportent une tournure bénéfique à cette maison qu'on ne peut pas ne pas aimer. Moins de démonstration, moins de chichi-pompon, la maison se recentre sur ses valeurs paysannes et savoyardes, sur la sincérité et la simplicité. Plus besoin de dix personnes autour d'une assiette, plus d'interminable farandole de mises en bouche, cela fait peut-être une décoration en moins, mais cela rapproche tout le monde de la terre. Si les tarifs n'ont pas changé, le contenu nous a séduit, les cardons si exigeants (surtout à ramasser) exactement comme on les aime et l'échalote en déclinaison avec un bouillon au pain de seigle pour un vrai retour aux champs, la truite sur son lit de blettes et sous un voile de beaufort, et l'emblématique vol-au-vent de ris de veau et escargots, jus de veau et pickles de girolles, autant de petits cailloux semés à nouveau par René et Maxime pour retrouver le chemin de la vérité de la Bouitte. La déflation se prolonge avec le pigeon aux airelles ou la pomme au carvi, peu d'ingrédients, du beau travail, un plaisir simple. L'accueil et le service, en tenue montagnarde, culotte de velours, chaussures à crampons, gilet sur la chemise blanche, sont dans le même élan ; la grande cave classique doit désormais s'ouvrir un peu plus et trouver davantage de cuvées à moins de 100 €.
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Plan
Address Route de Saint-Laurent
73440 Saint-Martin-de-Belleville
NAVIGATE TO
Opening
Opened today
Monday Lunch Dinner
Tuesday Lunch Dinner
Wednesday Lunch Dinner
Thursday Lunch Dinner
Friday Lunch Dinner
Saturday Lunch Dinner
Sunday Lunch Dinner
People
Created with Fabric.js 5.2.4
Maxime Meilleur Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Maxime Meilleur Chef
René Meilleur
René Meilleur Chef
René Meilleur René Meilleur Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Anaëlle Robelet Pastry Chef
Created with Fabric.js 5.2.4 Anaëlle Robelet Pastry Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Francis Giraud Head sommelier
Created with Fabric.js 5.2.4 Francis Giraud Head sommelier

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