Au Vieux Moulin

Name: Au Vieux Moulin
Address: 7 rue du Vieux Moulin, Graufthal, 67320, FR
Telephone: 0388701728
Price range: $$

67320 GRAUFTHAL

14/20
Chef's Restaurant

BOOK

1 PHOTOS

Chef Guillaume Kassel

Cooking French | Gastronomic | Traditional

Services Accomodation | Children's Menu | Disabled access | Garden | Private Parking

Price Indicative price per person (excl. drinks)

72 € to 92 €

Gault&Millau's review

14/20

Chef's Restaurant Au Vieux Moulin, à l'orée d'un village troglodytique des Vosges du Nord, la salle vitrée baigne dans une lumière douce qu'encadrent les collines boisées et l'étang paisible tout proches, promettant une parenthèse conviviale et sans chichi. Guillaume Kassel y déploie une cuisine maligne et généreuse, ancrée dans le terroir et qui aime surprendre. Le ton est donné dès l'amuse-bouche : une île flottante d'asperges cubique, nappée d'une crème saline, parsemée de cacahuètes et relevée d'une huile de piment subtilement piquante. Le foie gras d'Alsace se présente en millefeuille de pâtissier, entre fines feuilles de feuilletage, lamelles de chou-rave et cerises au vinaigre de sureau : une belle alliance de fraîcheur et de gourmandise. Vient ensuite la truite de Sparsbach, déclinée en trois actes foisonnants et surprenants : pièce grillée au moelleux intact, tartare nappé d'un sabayon mousseux au fenouil et fritures de truitelles, relevées d'un radis croquant et d'une mayonnaise au lierre terrestre. Le pigeonneau du Düwehof, rosé à cœur, repose sur un praliné de cèpes onctueux, accueille une morille farcie de belle envergure et s'arrose d'un jus infusé au café Mokxa. Le vacherin contemporain, coiffé d'un parfait glacé à la rhubarbe un peu ferme et nappé d'un coulis acidulé, achève le repas sur une fraîcheur bienvenue, avant que la tartelette à la reine-des-prés et le financier tiède ne parachèvent l'expérience. La maman du chef, Sylvie Kassel, maîtresse de maison discrète, veille au bon déroulement du repas avec une attention bienveillante, tandis que le sommelier enthousiaste propose un riesling Zotzenberg 2022 d'une belle vivacité ou un " Biquette " 2023 du Lubéron à l'harmonie délicate, deux flacons qui prolongent le plaisir et soulignent la générosité de cette table populaire.

MAP

Address 7 rue du Vieux Moulin
67320 Graufthal

NAVIGATE TO

Opening

Opened today

Monday Lunch Dinner

Tuesday Lunch Dinner

Wednesday Lunch Dinner

Thursday Lunch Dinner

Friday Lunch Dinner

Saturday Lunch Dinner

Sunday Lunch Dinner

People

Guillaume Kassel Chef

Menu A la carte

Starter foie gras de canard d’Alsace, radis noir au vinaigre de sureau et premières guariguettes €28 pissenlit de la ferme Waechter, foie gras de canard poêlé, cœur de canard sautés et anguille fumée, sauce aigre douce €29

Main course lièvre chassé en Alsace à la Royale façon Antonin Carême, salsifis, poire et truffe d’hiver €48 Saint-Jacques normandes, chou fleur et sarrasin, bouillon à la reine des prés €40

Dessert mandarine, du mas Schaller-Bachès, praliné aux graines de courge et glace à l’huile d’olive €14 vacherin contemporain… citron de Menton, mélilot et noisette du Piémont €14

Menus Découverte…en quatre séquences €70 Ballade…en sept séquences €92