© L’évadé
Chocolate soufflé
For chocolate lovers, here's an easy 25-minute recipe for chocolate soufflé from chef Rémi Poulain.
This recipe by Rémi Poulain, chef at L'Évadé restaurant in Paris 9e, is taken from the special issue of Gault&Millau magazine, in which you can discover 109 chefs' recipes. These chefs have opened their establishments in the last 18 months and shared their favorite recipes with us. Discover the ingredients and preparation steps to make it easy.
- Serves: 4
- Preparation time : 10 min
- Cooking time: 15 min
Ingredients for Rémi Poulain's chocolate soufflé
- 225 g 70% chocolate
- 75 g butter
- 7 egg whites
- 80 g sugar
For the mold lining
- 50 g softened butter
- 50 g caster sugar
Steps for Rémi Poulain's chocolate soufflé
- Molds: Start by lining the ramekins with the butter using a pastry brush. Sweeten the ramekins, then tap them to remove any excess sugar. Set aside in a cool place.
- To make the soufflé: Melt the butter and chocolate in a bain-marie. Beat the egg whites until stiff with half the sugar, then pour in the rest of the sugar as you go (be careful not to overbeat them). Fold the stiffly beaten egg whites into the chocolate in two stages, the first gently with a whisk, the second with a maryse.
- Soufflés: Fill the ramekins to the top of the tin. Bake at 170°C for 8 to 10 min. Serve immediately with vanilla ice cream or vanilla whipped cream.
Has this recipe inspired you to discover Rémi Poulain's cuisine? Read the Gault&Millau review of L'Évadé.
This article is taken from 109, Le Sang Neuf de la gastronomie française. Find this special issue on newsstands or in our online store.
These recipes might interest you
Tartare de langoustines, fine gelée et tête croustillante
Pour sublimer ce fruit de mer estival, le chef Christopher Coutanceau l'imagine en trois textures. La langoustine se présente en un tartare, une gelée aux herbes, mais aussi en utilisant les carapaces pour un résultat croustillant.
Paella valencienne
Originaire de la province de Cuenca, Alberto Herraiz est l'un des maîtres incontestés de la paella. Il a longtemps préparé plusieurs interprétations du fameux plat traditionnel espagnol dans son ancien restaurant parisien Fogón. Désormais propriétaire du Fogón Ultramarinos dans le 7ᵉ arrondissement de Paris, le cuisinier y propose de délicieux plats à emporter, dont la paella.
Mirabelles rafraîchies aux herbes, jus d'agrumes, crème glacée vanille et gavotte croustillante
Pour la pleine saison de cette petite prune, le chef pâtissier Jordan Gasco nous confie sa recette idéale pour rafraîchir l'été. Ces mirabelles aux agrumes et à la vanille accompagnées d'une gavotte croustillante trouveront volontiers leur place sur les tables ensoleillées.
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
PARTNERS
See More
PARTNERS
See More
