Paul Dangin et Fils

Address

11 rue du Pont
10110 Celles sur Ource

Contact

+33 3 25 38 50 27


Description

Champagne Paul Dangin et Fils is a family run business with 33 hectares located in Celles-sur-Ource, in the heart of the Côte des Bar in the south of the Aube. Eleven members of the family work together to produce a wide range of champagnes from the classic grape varieties and also from the rare Pinot Blanc.
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Champagnes

14.5 / 20
'47

Type Brut
Millesime BSA
Gault&Millau review
Née d'une solera débutée en 2010, en 100% pinot noir, cette cuvée, à la robe or très pâle, cache des arômes de gelée de groseille, de champignons sauvages et de compote de pêche. La bouche est charnue et gourmande, légèrement épicée avec une réelle fraîcheur en finale. Il lui faut des mets simples et adéquats, comme une poêlée de mousserons au beurre parfumé au piment d’Espelette.

14.5 / 20
Carte Noire (Magnum)

Type Brut
Millesime BSA
Gault&Millau review
Cette Carte Noire proposée en magnum déploie une olfaction plus gourmande, plus enveloppée que sa petite sœur commercialisée en bouteille. En bouche, on perçoit une mâche profonde et racée où l’on retrouve une finale d’agrumes confits. En bref, le magnum imprime quelques notes légèrement plus accentuées.

15 / 20
Cuvée Carte Blanche

Type Brut
Millesime BSA
Title Champagne
Classification blanc de blancs
Région Champagne
Colour Effervescent blanc
Gault&Millau review
This 100% Chardonnay presents thin and delicate bubbles. The nose reveals aromas of stewed yellow fruits, Viennese pastries and puff pastry. On the palate, the wine is fresh, soft and enveloping. It presents notes of sweet almond and the almost saline finish is accompanied by pleasant touch of bitterness.

14.5 / 20
Cuvée Carte Noire

Type Brut
Millesime BSA
Gault&Millau review
Ce 100% pinot noir offre un nez pâtissier de fruits secs, de pêche jaune, de champignons des bois, ponctuant quelques notes grillées. La bulle s'invite avec véhémence sur une bouche pétillante annonçant une mâche adoucie, équilibrée. À ouvrir à l'apéritif ou sur des rougets de roche au beurre d'anchois.

15.5 / 20
Cuvée Carte Or

Type Brut
Millesime BSA
Gault&Millau review
Avec une mousse abondante, des bulles fines et nombreuses, cette cuvée d’assemblage des trois cépages principaux dévoile, derrière des arômes racinaires et de fruits du verger, une belle harmonie en dégustation, malgré une attaque assez vive. Elle démontre de la richesse bien équilibrée en finale de bouche. Cette vivacité appelle un duo de fromages, chaource et brillat-savarin, sur des toasts de brioche.

14 / 20
Cuvée Rosé

Type Brut
Millesime BSA
Title Champagne
Région Champagne
Colour Effervescent rosé
Gault&Millau review
Ce Rosé made by the assemblage method is a blend of 90% de Chardonnay and 10% de Pinot Noir. On the nose, it presents particularly tangy notes of red berries with redcurrant standing out clearly; then fresh aromas of sorrel are revealed. The palate is balanced and lively. This cuvée would pair well with Taramasolata and toasts.

15 / 20
Cuvée Saint-Cyr

Type Brut
Millesime BSA
Title Champagne
Classification pinot blanc
Région Champagne
Colour Effervescent blanc
Gault&Millau review
A cuvée entirely issued from Pinot Blanc is unusual and this one is a success. The delicacy of white fruit is revealed on the nose, as well as the sweetness of acacia honey and honeysuckle. The tension and minerality on the palate are remarkable. There is also a hint of bitterness in finish. This wine would pair well with avocado tartare with crayfish.

14.5 / 20
Prestige

Type Brut
Millesime 2016
Gault&Millau review
Un nez subtil développe des arômes pâtissiers, de fruits secs et de pêches jaunes compotées. Un léger résiné ponctue l’olfaction. La bouche homogène, savamment orchestrée, offre un crémeux salivant à cette cuvée 50% chardonnay, 50% pinot noir. Un vin de fraîcheur qui ne demande qu’à vieillir. À ouvrir lors d’un repas, sur un quasi de veau aux saint-jacques.

14 / 20
Ratafia

Millesime BSA
Gault&Millau review
La robe est ambrée sur des nuances mordorées légèrement vertes. Le vin est gras et huileux d’aspect. Le nez offre une palette de fruits compotés et confits (pêche, poire, citron). Des notes de vanille et de poivre ouvrent une dimension plus puissante à l’aération. On devine le marc de champagne pas totalement fondu dans le vin. Sucré, moelleux, mielleux en attaque, le vin devient plus sec sur la finale avec toujours des flaveurs de pâte de fruit et de gelée de coing. À boire très frais en apéritif ou sur un dessert comme une tarte aux mirabelles.

15 / 20
Tradition Cuvée Elaborée en Fût de Chêne

Type Brut
Millesime 2014
Gault&Millau review
Ce 100% chardonnay imprime une robe jaune paille brillante, soutenue par une effervescence fournie. Le nez de caractère se joue entre fruits jaunes compotés et notes de sous-bois. La bouche riche, suave, équilibrée, libère une légère minéralité qui ponctue une longueur intuitive. À déguster en apéritif ou sur un foie gras de canard mi-cuit, julienne de mangue.

15 / 20
Tradition Cuvée Elaborée en Fût de Chêne

Type Brut
Millesime 2010
Gault&Millau review
La robe or pâle aux reflets verts et les bulles très fines formant un cordon crémeux donnent une impression de fraîcheur. Le nez offre une jolie palette d’arômes autour de fruits mûrs (pêche, abricot), mais aussi de notes de pain frais, de poivre blanc et de vanille. L’aération apporte de la fraîcheur sur des notes de fruits secs et d’agrumes. L'attaque doucereuse glisse sensuellement vers une finale plus minérale. Généreux aromatiquement au début, puis plus cartésien, ce champagne est idéal pour la table, sur des crustacés ou des coquilles saint-jacques, sauce crémée.

Tradition Cuvée Elaborée en Fût de Chêne

Type Brut
Millesime 2008

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