Le Chabichou

73120 COURCHEVEL

17.5/20
Table de Prestige

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6 PHOTOS

Chef Stéphane Buron

Cuisine Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

240€ à 440€

L'avis de Gault&Millau

17.5/20

Table de Prestige Chabichou, maison de famille. Chabichou, doudou des amoureux d'une cuisine sincère et authentique, bercés par les assiettes de Stéphane Buron. On aimerait qu'il y ait un Chabichou dans chaque station de luxe, sur neige ou sur mer, pour se protéger du strass et du clinquant. Le chef MOF et son fils Antonin maintiennent avec force l'héritage de Michel Rochedy, en l'orientant et en le faisant évoluer. Car c'est du pur Buron que ce trompe-l'œil très réussi entre la pomme et le foie gras, associé au sandre, légèrement fumé d'une part, et mariné de l'autre. Le natif de Limoges sait naviguer au centre, et pratique le "en même temps" mieux que personne, entre l'océan et les Alpes, entre le champ, la rivière et la forêt. S'il multiplie les effets spéciaux, ce n'est jamais au détriment du goût, comme le montre la langoustine triplement travaillée sur un thème agrume, dont une belle pièce au bbq japonais avec une délicate sauce maltaise. Au fil des saisons, on ne sépare plus l'homme de son œuvre : la cuisine du Chabichou, technique, un peu classique, avec de brillants exercices de style, c'est la cuisine Buron, à la fois surprenante et réconfortante, comme l'assiette omble escargot écrevisse crème de capucine huile de tagète avec un cromesquis bien gourmand, la Saint-Jacques maïs avec son jus au pied de cochon ou encore le turbot sarrasin oignon. Et si sa générosité le pousse parfois à vouloir trop dire en une seule assiette, sa précision technique lui permet toujours de convaincre, et a fortiori sur des classiques comme ce magnifique chevreuil au jus de myrtilles sauvages parfumé à la fleur de sakura et boudin noir de chevreuil tatin de betterave. Desserts inspirés et en progrès, à l'image du chocolat fruits noirs betterave. La cave, riche de nombreux grands crus, et bien équipée en région, devra un jour faire sa révolution pour entrer dans l'ère moderne, mais contient nombre de jolis flacons à prix justes.

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