Le Chabichou
90 Route des Chenus, 73120 Courchevel, France
© colastudio
© Le Chabichou
© Philippe Barret
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10 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Courchevel
- Chef
- Stéphane Buron
- Cuisine
- Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Leçons de cuisine, Menu enfants, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Elégant, En altitude, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
250 à 450
L'avis de Gault&Millau 2026
17/20
Table de Prestige
Courchevel, ses strass, ses paillettes et ses restaurants qui rivalisent d'expériences. Ici, on ne parle plus vraiment de carte ni même de menu : on vend des voyages sensoriels, des parcours gastronomiques « sur mesure ». Et le Chabichou n'a pas échappé à cette tendance devenue mondiale. Mais heureusement, Stéphane Buron et Jean-Claude Lavorel n'ont pas oublié l'essentiel : les fondamentaux d'une grande maison. D'abord l'accueil chaleureux, presque familial, avec cette âme d'aubergiste qui flotte encore dans les murs, car l'ombre bienveillante des Rochedy n'est jamais très loin. Puis le service, précis, fluide, parfaitement orchestré par Florian David, un jeune directeur de salle très prometteur, qui mène la danse comme un chef d'orchestre, discret mais redoutablement efficace. Le chef Stéphane Buron propose une balade intime à travers sa géographie personnelle : sa Lorraine natale, Mougins et la méditerranée d'adoption, quelques clins d'œil au Japon, avant de revenir à Courchevel, qui accueille ici le grand final. Ici les assiettes sont de haute voltige. Une langoustine servie en deux temps, brillante comme un rubis, donne le ton. Un poireau vinaigrette, réveillé par la truffe noire, rappelle qu'un grand cuisinier sait aussi sublimer la simplicité. La forêt n'est jamais loin dans l'univers du chef : du sous-bois, racines, mystère végétal. L'omble chevalier, associé à l'escargot et à la capucine, installe une tension presque cinématographique, comme un film qui ne lâche pas son spectateur. Et puis surgissent des traits de lumière de l'imagination d'Antonin qui a déjà beaucoup de talent. Une saint-jacques rôtie au beurre, polenta crémeuse, jus de cochon, moutarde et herbes : une véritable éclaircie dans la tempête de neige savoyarde. Un plat solaire, puissant, terriblement addictif. Les desserts poursuivent cette veine impressionniste, avec de jolies touches picturales. Mais parfois, entre deux coups de pinceau contemplatifs, on aimerait un cadre un peu plus net pour ne pas se perdre dans la toile. La carte des vins est remarquable, profonde et inspirée, et l'équipe de sommellerie sait aussi ouvrir des chemins inattendus, notamment autour de thés fumés qui accompagnent certains plats avec beaucoup d'intelligence. Les prix sont évidemment à la hauteur de la station. Mais ici, il y a du fond dans l'assiette. Du produit, du travail, de la précision. Pas seulement des esquisses gastronomiques aux parfums trop volatils. Et dans une station où l'esbroufe est parfois un sport divers, cela mérite d'être salué.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Jean-Claude Lavorel Propriétaire -
Olivier Ponticelli Chef Pâtissier
-
Emmanuel Baudier Directeur de salle
-
Sarah Kim Cheffe Sommelière
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