Lorraine GESTER

Cheffe de rang : 1 restaurant

Présentation

Peut-on être timide tout en se distinguant par son professionnalisme et sa présence au sein d’une équipe de salle d’un grand restaurant ? Ce n’est pas le sujet d’un prochain concours d’hôtellerie, mais bien l’expression du paradoxe qui semble exister chez Lorraine Gester.

À 25 ans, la jeune femme s’estime timide et peu sûre d’elle, ce qui est très probablement une preuve d’intelligence. «Mes parents ne sont pas restaurateurs, mais mon grand-père maternel, que je n’ai pas connu, était chef de cuisine, raconte-t-elle. Ma mère m’a toujours encouragée à emprunter cette voie, mais j’ai tout de même suivi des études classiques et obtenu un bac ES avant de rejoindre le lycée hôtelier Saint-Anne à Saint-Nazaire. J’ai hésité entre la pâtisserie et la salle à mes débuts.»

En 2020, la jeune femme quitte la France pour Bora-Bora, «les mains dans les poches ou presque, même si je connaissais le chef du Four Seasons, Éric Desbordes. J’arrive en plein Covid, les recrutements sont gelés, mais il a besoin d’un pizzaïolo au restaurant. J’accepte et j’apprends sur le tas. J’en profite pour progresser en anglais, alors que mon niveau est alors très insuffisant.»

Elle rejoint ensuite l’hôtel St. Regis et le Lagoon Restaurant de Jean-Georges Vongerichten comme cheffe de rang avant de quitter ce petit paradis en 2022. Retour en métropole, direction La Croix-Valmer, au Lily of the Valley. «J’ai eu la chance de travailler là-bas avec de grands professionnels auprès desquels j’ai beaucoup appris. J’ai gagné en assurance et j’ai ensuite voulu me mettre en danger en faisant les saisons aux Kinugawa de Saint-Tropez et de Courchevel. J’ai pu goûter à un autre univers et progresser sur les offres d’alcool, même si l’exigence n’est pas la même que dans une grande maison.»

Embauchée au Chabichou fin 2023 comme cheffe de rang auprès de Stéphane Buron et de ses équipes, la jeune femme est déjà tournée vers l’avenir. «Une fois la saison terminée, je retourne sur la Côte d’Azur. J’ai déjà quelques pistes, toujours dans des établissements haut de gamme.» En ayant chassé sa timidité ? Gault&Millau la récompense du trophée Jeune Talent en Salle Auvergne-Rhône-Alpes 2024.

F. T.

Biographie & Distinctions

1998 Naissance à Nantes

2018 BTS Hôtellerie à Saint-Nazaire

2020 Expériences à Bora-Bora

2023 Le Chabichou, à Courchevel

2024 Trophée Jeune Talent Service en Salle