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Le Chabichou

73120 COURCHEVEL
17.5/20
 Table de Prestige
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© colastudio
© Le Chabichou
© Philippe Barret
10 PHOTOS
Chef Stéphane Buron
Cuisine Gastronomique
Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
240 € à 440 €
L'avis de Gault&Millau
17.5/20
Table de Prestige Stéphane Buron, aujourd'hui largement épaulé par son fils Antonin, réussit à Courchevel à tenir une gageure pourtant délicate : faire du Chabichou sans ronronner, évitant le piège d'une cuisine qui n'aurait d'avenir que dans son passé. Certes, dans le magnifique chalet blanc comme un décor d'hiver de Walt Disney, il est bien tentant de rappeler les souvenirs d'enfance avec Mamie Odette ou les cueillettes aux champignons avec Michel Rochedy, mais ces petites saillies nostalgiques n'empêchent pas le chef de trouver son style, un peu intemporel, d'artisan d'excellence, qui maîtrise si bien les cuissons et les sauces. Si les produits de luxe sont bien sollicités, on se réjouit de la place grandissante de la production locale, en particulier sur le végétal et les accompagnements : l'artichaut bien gourmand avec sa brioche truffée, l'évocation splendide et très gastro du poireau vinaigrette truffe et huître (le tartare bœuf et huître est, comme certains autres satellites, d'une utilité un peu discutable), la saint-jacques de baie de Seine est une très belle pièce, servie avec le topinambour fumé et un jus de pied de cochon bien "pégueux", la langoustine est elle-même déguisée en saint-jacques par son format médaillon au riz liquide fermenté et vinaigrette ponzu, et en deuxième format en tartare à l'aloé véra (le troisième service, grillée au barbecue japonais avec une belle sauce maltaise est presque un plat en plus (ou en trop ?), le bar confit aux algues et au caviar Kristal est un hommage à Rochedy et le chevreuil fait un vrai beau plat avec sa poivrade myrtilles et un excellent boudin. Les desserts montrent une belle fraîcheur (pamplemousse meringue crémeux poudre, concombre sudachi shiso) fermant des séquences de 250 à 450 € (cinq à neuf temps). Cave de très grands crus à foison (une impressionnante verticale de DRG), service parfaitement ordonné, visiblement bien impliqué et heureux.
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PLAN
© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 90 Route des Chenus
73120 Courchevel
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Jean-Claude Lavorel Propriétaire
Created with Fabric.js 5.2.4 Jean-Claude Lavorel Propriétaire
Stéphane Buron
Stéphane Buron Chef
Stéphane Buron Stéphane Buron Chef
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Olivier Ponticelli Chef Pâtissier
Created with Fabric.js 5.2.4 Olivier Ponticelli Chef Pâtissier
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Emmanuel Baudier Directeur de salle
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Lorraine Gester
Lorraine Gester Cheffe de rang
Lorraine Gester Lorraine Gester Cheffe de rang
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