Lameloise

L'avis de Gault&Millau

La fierté bourguignonne, celle qui a fait les grandes heures de la gastronomie française il y a quelques décennies est aujourd'hui portée, et avec quel brio, par Eric Pras, très digne successeur de Jacques Lameloise, lauréat du Gault&Millau Tour 2021. Cette maison, à la fois majestueuse et familiale, attire la bourgeoisie locale et européenne conquise par tant de virtuosité au service d'un terroir et d'une haute tradition. Ce qu'on appelle couramment une valeur sûre est le fruit d'un travail collectif de longue préparation. Le client se régale, le client est roi, mais que de travail caché pour créer les conditions de cette satisfaction maximale : sandre et grenouille bouillon à l'oignon caramélisé sparassi crêpu crémeux au comté et truffe de Bourgogne, féra et mirabelles tarte fine de haricots verts jaune d'oeuf confit sorbet mirabelle, escargots encornet noisette cocos bouillon à la réglisse, boeuf de charolais, pastèque et aubergine fumée melba de thon rouge... Cette ode à la nature et à la saison révèle surtout la science des jus et des bouillons et l'imagination expressive d'un chef au sommet... Desserts fruits ou chocolat tout aussi maîtrisés, cave bourguignonne gigantesque qu'il faudrait des siècles pour l'explorer complètement.

Adresse

36 place d'Armes
71150 Chagny

Contact

+33 3 85 87 65 65

Site web

Facebook Voir la page Facebook

Horaires

Lundi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Mardi 
Mercredi 
Jeudi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Vendredi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Samedi  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00
Dimanche  12:00 - 13:30 / 19:30 - 21:00

Equipe

  • Eric Pras,  Chef,  Responsable
  • Marie Simon,  Chef Patissier
  • Pascal Michel,  Chef de salle
  • Patrick Manière,  Chef de salle
  • Sébastien Reymond,  Sommelier

Catégories

Climatisé Français Romantique

Afficher le plan

Publicité

Formules

D'autres bonnes adresses

le Grenier à Sel
Sélectionné par Gault&Millau Selection
10 / 20

le Grenier à Sel

4 rue Marc Boilet, 71150 Chagny

Français Grill & barbecue Européen

Dans la superbe salle voûtée de cet ancien caveau, le patron, Nicolas, fait plaisir à ses habitués avec une cuisine vertueuse et bien placée en tarif. L'ambiance est soutenue, les grillades au feu de bois créent la convivialité, aux côtés de la salade bourguignonne, de l'andouillette ou du jambon braisé.

Pierre et Jean
Sélectionné par Gault&Millau Selection
12 / 20

Pierre et Jean

2 rue de la Poste, 71150 Chagny

Annexe bistrotière de la célèbre maison Lameloise, elle se situe dans un remarquable chai à vins du XVIIIe siècle, bien rénové dans un style contemporain et lumineux, avec cuisine ouverte, belle hauteur sous plafond, et pour le côté rustique, la conservation de la vieille pierre et de l'imposante charpente en bois. En cuisine, le chef Éric Pras est accompagné de Frédéric Lamy, qui ensemble font l'hommage à Pierre et Jean Lameloise, le grand-père et le père, plein de traditions et de gourmandises. Le menu à 35 € est une bonne option, avec le pâté en croûte, l'aile de raie rôtie et pommes de terre à l'ail, la caille laquée au jus de viande, navets confits et jus de viande, les figues parfumées à l'hibiscus et crème au miel. Belle cave.

Publicité