Sébastien REYMOND

Chef Sommelier : 1 restaurant

Présentation

« Le vin, à 18 ans, n’était pas du tout ma passion, j’ai commencé à m’y intéresser vers 21 ans seulement. » Inattendu de la part d’un sommelier, non ? Pourtant, Sébastien Reymond a aujourd’hui une approche bien particulière de la sommellerie, presque agricole. Ce qui l’intéresse, « c’est la vigne, le terroir, l’échange et la rencontre avec les viticulteurs et les sommeliers ». D’ailleurs, il l’admet : un jour, il fera du vin.

Mais avant cela, le sommelier doit faire ses preuves. Après avoir passé ses examens en candidat libre, l’autodidacte poursuit avec une mention complémentaire en sommellerie. Sa première expérience se fait au Relais Sainte-Victoire, à Beaurecueil (Bouches-du-Rhône) où il fait la rencontre du sommelier Bruno Butz. Quatre ans plus tard, il intègre le restaurant gastronomique Le Bénaton, à Beaune. « Mon arrivée en Bourgogne a été un moment assez marquant dans ma vie », assure-t-il. En cause : des rencontres décisives, comme celle de Mounir Saouma, négociant éleveur au Domaine Lucien Le Moine, « une personne qui m’a toujours suivie ».

Depuis 2012, Sébastien Reymond officie au sein de la Maison Lameloise, à Chagny. « Dès le premier jour où je suis arrivé en Bourgogne, je voulais mettre un pied dedans », se souvient-il. Arrivé assistant chef sommelier, il occupe depuis 2016 le poste de chef sommelier. Gault&Millau lui remet en 2022 le trophée Sommelier Bourgogne-Franche-Comté.

I.B.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Digne-les-Bains

2004 Sommelier au Relais Sainte-Victoire, à Beaurecueil, auprès de Bruno Butz

2008 Sommelier au Bénaton, à Beaune

2012 Assistant chef sommelier, puis chef sommelier à la Maison Lameloise, à Chagny

2022 Trophée Sommelier(ère)