Cédric SERVAIN

Directeur de salle : 1 restaurant Cédric Servain, directeur de salle de Maison Lameloise et lauréat du trophée Accueil Bourgogne 2024, a toujours baigné dans le milieu de la restauration. Découvrez son portrait.

Présentation

L’impeccable directeur de la Maison Lameloise a appris très jeune les bonnes valeurs. Mes parents me répétaient « si tu veux faire quelque chose de ta vie, il faut travailler ». Après le CFA de Versailles où il obtient un CAP, direction Caen pour un BP et un premier stage chez Michel Bruneau à la Bourride. « Ce n’était pas tous les jours facile avec lui, il fallait apprendre à obéir, à suivre les consignes. Mais beaucoup plus tard, quand je suis rentré au Martinez à La Palme d’Or, il m’a envoyé un mot de félicitation et ça m’a beaucoup touché. »

L’art du service en Bourgogne

Entretemps, le jeune homme fait son chemin : La Grande Cascade en 2001 avec Richard Mebkhout, Régis Marcon à Saint-Bonnet et puis l’aventure cannoise qui dure six ans avec Christian Sinicropi. Grimper, grimper encore ! Il rejoint le Clarence à Paris avant Maison Lameloise pour ce poste prestigieux. « C’est l’éducation que j’ai reçue, vouloir toujours faire mieux, performer, travailler toujours plus pour s’améliorer. »

En Bourgogne, aux côtés d’Éric Pras, il s’épanouit depuis quatre ans maintenant, gérant la salle avec aisance et distinction. « C’est un métier de contact et de passion. Ce que je retiens surtout de toutes ces expériences, c’est qu’il faut rester philosophe en toutes circonstances, avec les équipes comme avec la clientèle. » Et ce sont ces qualités, d’un certain flegme apparent qui cache une grande concentration, qui lui valent d’être nommé aujourd’hui.