La Vague d’Or – Cheval Blanc St-Tropez

L'avis de Gault&Millau

Nous l'avons dit souvent, Arnaud Donckele a développé une telle personnalité, un tel perfectionnisme dans le détail, un tel degré culinaire que, dans cet environnement époustouflant créé par le premier groupe français du luxe, il pourrait sans déchoir être nommé Cuisinier de l'Année tous les ans. Une soirée à Saint-Tropez, dans ces conditions, avec la supervision de Thierry Di Tullio et l'apport d'une brigade d'exception, est unique, forcément unique. Comme les assiettes construites avec toute la passion du chef pour les hommes avant tout, ses pêcheurs, ses producteurs, cette confraternité d'excellence qui l'aide à composer : les gambas au pamplemousse corse comme nous n'en avions jamais goûtées, brocoletti basilic citrus et aloe vera, la "borgne" contemporaine, son adaptation d'exception d'une soupe de poisson de roche, le saint-pierre rôti au plancton et capucine, courgettes violons et boules étuvées aux algues coques au sautoir et bouillon d'haliotis, et puis encore la bécasse des mers bouillon d'aïgo sau céleri fondant... Chaque assiette recèle autant de magie que de poésie, au point qu'il est difficile d'admettre qu'un humain aussi gentil et modeste qu'Arnaud Donckèle, quelqu'un comme vous et moi en somme, puisse concevoir autant de plats d'extra-terrestre. Cette impression ne se dissipera pas avant les magnifiques desserts de Florent Manini, le soufflé chaud et jus frais centrifugé minute autour de l'abricot, de l'amande et du thym ou le spectaculaire melon, son sorbet, crème glacée d'amande blanche impériale... Une telle soirée laisse tant de brillants souvenirs qu'on ne les distingue plus, de l'excellent sommelier et sa carte des vins pléthorique qui a tout sur tout à l'extrême attention mais aussi à la fierté palpable de chacun à son poste, participant à cet instant exceptionnel.

Adresse

Plage de la Bouillabaisse
83990 Saint Tropez

Contact

+33 4 94 55 91 00

Site web

Horaires

Lundi  / 19:30 - 22:00
Mardi  / 19:30 - 22:00
Mercredi 
Jeudi  / 19:30 - 22:00
Vendredi  / 19:30 - 22:00
Samedi  / 19:30 - 22:00
Dimanche  / 19:30 - 22:00

Equipe

  • Olivier Raveyre,  Responsable
  • Arnaud Donckele,  Chef
  • Florent Manini,  Chef Patissier
  • Thierry Di Tullio,  Chef de salle
  • Maxime Valéry,  Sommelier

Catégories

WiFi Climatisé Accès handicapés Zone fumeurs Parking privé Service voiturier Romantique Luxe Vue exceptionnelle Cave exceptionnelle Cuisine d'auteur Français

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