La Table des Frères Ibarboure

64210 BIDART
17/20
 Table de Prestige
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10 PHOTOS
Chef
Xabi Ibarboure
Cuisine
Cuisine d'auteur | Gastronomique | Traditionnel
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Menu enfants | Parking privé
Style
Elégant | Romantique
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
62 € à 159 €

L'avis de Gault&Millau

17/20
Table de Prestige Ce qui définit le mieux une grande maison est sa capacité à rendre l'expérience simple et accessible. Tous ceux qui pensent entrer dans la cour des grands en l'enduisant de pompe et de solennité font fausse route. Voilà ce qui rend la maison des frères Ibarboure si attachante pour ses habitués ou pour ses visiteurs d'un soir : l'accueil de Soline, tout en naturel, qui donne le sourire à tous dès le seuil franchi, le dévouement de l'équipe, et la cuisine de Xabi. En carte réduite (quatre plats, deux desserts, qui fournissent deux menus en quatre ou six services, il en rend la lecture accessible dans tous les sens du terme, puisque le premier à 117 € en fait un des moins onéreux pour un quatre-toques. Des mises en bouche du cru qui plantent le décor de cette pure demeure basque de la campagne biarrote, avant de belles asperges vertes croquantes une vinaigrette légumes et une glace à la sauge ananas. Si cette entrée végétale paraît encore un peu timide, le chef sait convaincre en relevant d'un cran la gourmandise : un voile d'ail des ours chapeaute le foie gras et les morilles dur un jus Périgueux, avant la magnifique sole de Saint-Jean de Luz, extraite de grosses pièces de 800 g, sur un tapis de petits pois et géranium rosat, poussé par un trait de wasabi, un beau plat qui consacre la volonté de la maison de produire des assiettes lisibles et sans artifices. Dans le même esprit, le frérot Patrice entre en scène avec ses desserts, remarquablement composés et techniquement parfaits, comme la composition sur la rhubarbe tout en fraîcheur et acidité contenue, parfumée de gingembre, une subtile glace au mélilot et rhubarbe, brioche gourmande. Cave vaste sans être immense, bien fournie sur irouléguy, madiran et l'Espagne. Les belles étiquettes classiques sur les grandes régions sont bien là, et la jeune sommelière arrivée depuis peu, Alice Abgrall, se montre déjà très à l'aise et de bon conseil.
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PLAN

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Adresse Chemin de Ttalienea
64210 Bidart
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  • Xabi Ibarboure
    Xabi Ibarboure Chef
    Xabi Ibarboure Xabi Ibarboure Chef
  • Patrice Ibarboure
    Patrice Ibarboure Chef Pâtissier
    Patrice Ibarboure Patrice Ibarboure Chef Pâtissier
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    Soline Ibarboure Directeur de salle
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    Alice Abgrall Cheffe Sommelière
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