La Table d'Olivier Nasti
Rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg-Vignoble, France
© Anne-Emmanuelle Thion
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9 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Kaysersberg-Vignoble
- Chef
- Olivier Nasti
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement
- Style
- Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
180 à 315
L'avis de Gault&Millau 2026
19/20
Table d'Exception
Éternel perfectionniste, Olivier Nasti partage avec l'horloger suisse la recherche constante de la précision. Pour mener cette quête, ce métier de passion demande avant tout l'humilité, la patience, l'abnégation, autant de qualités dont notre chasseur-cueilleur est largement pourvu. Dans sa cuisine, il inculque à ses lieutenants cette exigence d'exactitude. Dans l'assiette, il libère d'autres phéromones, qui touchent au plaisir, au raffinement rustique, et parfois à la grâce. Car derrière cette maîtrise, il y a du sensible, du vivant, de l'offrande. Le gibier n'arrive pas tout seul dans l'assiette, mais le chef le respecte profondément et son carpaccio de brocard sous un voile de gamberoni est un véritable hommage, délicatement souligné de carvi. Les écrevisses dodues s'offrent un festival estival de haricots verts, pêches et girolles, et l'omble chevalier cuit dans la cire d'abeille est si tendre avec son émulsion miel sapin, sur des goûts puissants et préservés. Tout autour de la table se déploie l'Alsace méticuleuse et riante, dans le service parfaitement ordonné et ses tenues harmonisées, dans la vaisselle raffinée, dans ce déroulement millimétré qu'aucune fausse note ne vient perturber. L'Alsace, justement, paraît en majesté avec cette choucroute nouvelle du mois d'août, tendre merveille virginale, la féra du Léman d'Éric Jacquier s'enrobe d'une « charcuterie » de poisson, féra et omble, avec de jeunes navets et une sauce émulsionnée au raifort, la selle de chevreuil apportée entière à table, se découpe à la cuiller, escortée d'une sauce montée à l'huile de sapin, de lamelles de champignons et d'une tartelette truffe oignon en satellite. Dans cette maison devenue la première d'Alsace, qui rayonnait il y a un demi-siècle sous le nom de Chambard et qui n'est plus guère qualifiée autrement que « chez Olivier Nasti », chacun est fier et heureux de produire le plus beau moment de gastronomie qui soit, jusqu'à l'excellent pâtissier Jordan Gasco, qui peut vous éblouir avec un échafaudage savant autant qu'avec une simple et émouvante tarte aux myrtilles, au kilomètre comme pour les familles nombreuses et heureuses. La cave construite par Jean-Baptiste Klein est brillante, aussi vaste et approfondie que le vignoble, alsacien et continental, source de plaisir supplémentaire, établie, alimentée et commentée avec une même passion.
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