Jean-Baptiste KLEIN

Chef Sommelier : 1 restaurant Pour Jean-Baptiste Klein, Meilleur ouvrier de France, la sommellerie est un challenge et une découverte. Une manière d’appréhender le métier qui l’a poussé au plus haut niveau d’excellence.

Présentation

Jusqu’à son apprentissage en cuisine, le monde du vin était totalement inconnu à Jean-Baptiste Klein. Ce sont ses patrons, passionnés par le milieu, qui l’initient. Par la suite, c’est auprès de Romain Iltis (MOF 2015), à l’hôtel Verte Vallée, à Munster, qu’il poursuit sa formation. «Au début, c’était un challenge. Je sortais d’une maison familiale, avec peu d’expérience en salle. La richesse de la carte des vins et la sommellerie dynamique m’ont plongé davantage dans ce monde fascinant.»

Direction Courchevel, au Chabichou. «J’y ai goûté parmi les vins les plus prestigieux de ma carrière.» La saison hivernale terminée, il rejoint Marc Meneau à L’Espérance, puis intègre le restaurant Jacques et Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire).

En 2011, il décroche son premier poste de chef sommelier au Moulin de Mougins. Chapeauté par Franck Thomas (MOF 2000), il opère une refonte de la carte des vins. Déjà habitué des concours, il remporte cette année-là le prix du Meilleur jeune sommelier de France lors du Trophée Duval-Leroy.

«Après cela, j’ai eu envie d’autre chose. Je cherchais une maison familiale, avec un couple de chefs propriétaires, dans une région que je ne connaissais pas.» Il atterrit au Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux, où Madame Petit lui laisse peu à peu la gestion de la cave. «J’y suis allé à fond», se souvient-il.

En 2016, une annonce l’intrigue. Une rencontre avec le chef Olivier Nasti, et le voici chef sommelier du Chambard, à Kaysersberg (Haut-Rhin), poste qu’il n’a pas quitté depuis. En plus d’avoir développé la cave et l’équipe, Jean-Baptiste Klein a reçu le prix Jeune Sommelier de l’Année Gault&Millau en 2017. Cerise sur le gâteau, il est sacré Meilleur ouvrier de France en 2018.

I. B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Altkirch

2003 BEP et bac en apprentissage cuisinier

2007 Apprenti sommelier

2008 Sommelier à L’Espérance de Marc Meneau, à Saint-Père

2008 Commis sommelier au Chabichou, à Courchevel

2010 Sommelier au Restaurant Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid

2011 Meilleur jeune sommelier de France

2011 Chef sommelier au Moulin de Mougins

2012 Chef sommelier au Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux

2016 Chef sommelier au Chambard, à Kaysersberg