La Côte Saint-Jacques
14 Faubourg de Paris, 89300 Joigny, France
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12 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Joigny
- Chef
- Jean-Michel LorainAlexandre Bondoux
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- À emporter, Accès handicapés, Animaux acceptés, Hébergement, Jardin, Leçons de cuisine, Menu enfants, Parking privé, Service voiturier
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, En famille, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
235 à 320
L'avis de Gault&Millau 2026
17/20
Table de Prestige
Ce titre de Gault&Millau d'Or Bourgogne-Franche-Comté 2026, Alexandre Bondoux est allé le chercher, seul. Pas seulement grâce à Tonton Jean-Michel Lorain, pas grâce au grand-père qui a créé cette institution dans les années 1960. Oui, car même si bon sang ne saurait mentir, Alexandre est aussi devenu un chef qu'il faut encourager autant que respecter. Les quatre toques d'aujourd'hui, c'est bien lui, avec des plats qu'il a peaufinés, parfois changés, et dont il peut revendiquer la paternité : la grosse langoustine petits pois, acidulés de gariguettes, l'omble-chevalier de la pisciculture de Crisenon, bien connue pour ses truites, asperges, ail des ours et une belle vinaigrette des têtes et arêtes, le ris de veau caramélisé à la cuisson parfaite, crousti-fondant, rhubarbe, radis, épinard, avec une émulsion rhubarbe, un fort joli plat emblématique de ce qui se pratique ici : pas d'aventurisme, mais une belle rigueur et un twist subtil sur des recettes éprouvées par un apport de modernité et d'originalité qui a toujours été aussi la marque des Lorain, quelle que soit la génération. Plaisant dessert rappelant l'enfance avec la « barquette cassis », sorbet basilic pesto avec un jus cassis ratafia, ambiance également dans les codes de la maison, un peu provinciale et guindée, mais finalement dans le ton juste de ce que l'on attend de la Côte Saint-Jacques, avec ce zeste de nostalgie qui n'est pas exempt de noblesse. La cave rend les grands chablis accessibles, comme Raveneau ou Dauvissat, se montre érudite sur la Bourgogne, avec du nouveau comme Yann Durieux, tout en survolant les autres vignobles, flirtant gentiment avec le nature (Ganevat, Souhaut...).
Plan
HORAIRES
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