La Côte Saint-Jacques

89300 JOIGNY

17/20
Table de Prestige

RÉSERVER

14 PHOTOS

Chef Jean-Michel Lorain

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

215€ à 295€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Jean-Michel Lorain, qui fut notre Cuisinier de l'Année en 1993, laisse désormais les coudées franches à son neveu Alexandre Bondoux qui a la lourde tâche de faire fructifier cet immense héritage (mais nous avons tout de même entre-aperçu le tonton, qui n'est jamais bien loin, lors de notre dernière visite). Les voyants sont pour l'instant au vert, parce que la salle (entièrement rénovée en 2023) est magnifique, moderne, épurée, osant même se passer de nappes sur les très jolies tables (des pièces uniques fabriquées à la main, mêlant le bois et la résine), parce que la vue sur le jardin, les sculptures monumentales symbolisant un banc de poissons et l'Yonne est superbe et parce que les assiettes s'engagent pleinement dans une nouvelle ère tout en conservant, comme une marque de respect, certains plats " signature " de la maison, comme la superbe île flottante au caviar Kristal, gelée d'ail noir et crème légère au raifort ou l'addictive blanquette de homard " pattes bleues " et légumes nouveaux dont la sauce émulsionnée, dans laquelle on vient vous verser un concentré de homard, est d'une gourmandise absolue. Mention spéciale également au filet de sandre accompagné d'une sauce façon pôchouse à la truffe de Bourgogne et au dessert autour de la fraise gariguettte et d'un sirop à la livèche qui montre que la pâtisserie a, elle aussi, du répondant. Service de grande maison, cave immense sur la Bourgogne.

Plan

Adresse 14 Faubourg de Paris
89300 Joigny

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jean-Michel Lorain Chef

Alexandre Bondoux Chef

Brice Béchard Chef Pâtissier

Matthias Lemercier Directeur de salle

Thomas Noble Sommelier

Menu A la carte

Entrée Huîtres spéciales ˝Gillardeau˝ en petite terrine océane 89 € Foie gras poêlé, compression de cèpe et endives Jus au poivre sauvage de Madagascar 96 €

Plat principal Lieu jaune de ligne légèrement fumé au caviar ˝Osciètre˝ 118 € Noix de ris de veau au Gingembre, petits oignons, rhubarbe et radis roses 112 €

Dessert Variation autour du miel de nos ruches 36 € L’arbre d’automne étoilé, banane et sésame torréfié, glace stracciatella 36 €

Formules Menu ˝Découverte˝ 215 € Menu ˝Gourmand˝ 245 € ˝Grand Menu˝ Jean-Michel Lorain 295 €