La Chèvre d'Or

L'avis de Gault&Millau

Le dérèglement climatique occasionne quelques catastrophes naturelles dont on nous prédit la multiplicité. En attendant, la Chèvre est là. Entêtée, hiératique, posée sur la corniche et dominant fièrement la Méditerranée depuis ce bijou de vieux village provençal où cette demeure médiévale est enchâssée au-dessus du vide. Et Arnaud Faye aussi, intransigeant dans l'excellence, homme de la situation après tous ces grands noms qui s'y sont illustrés, Jean-Marc Delacourt ou Philippe Labbé, entre autres. Il règne, le mot n'est pas trop fort, sur une cuisine scintillante, Riviera et personnelle qui donne du faste et du mouvement à chaque assiette : les carabineros et le melon à l'hysope, la langoustine et les cèpes en déclinaison sur un bouillon au thé fumé, la sériole et les courgettes de pays aux agrumes et rouille témoignent de cette excellence à tous niveaux, depuis le choix du produit jusqu'au fignolage final que ce MOF pointilleux assure avec toute la rigueur attendue. Aucune faille jusqu'aux desserts de saison du pâtissier Julien Dugourd (excellente figue cuite et crue), ni dans le service aussi fluide et distingué que voulu. Grande cave de palace, laissant libre cours à toutes les extravagances mais trouvant aussi quelques accents régionaux accessibles.

Adresse

Rue du Barri
6360 Èze

Contact

+33 4 92 10 66 61

Site web

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Horaires

Lundi  12:30 - 13:45 / 19:30 - 21:30
Mardi  12:30 - 13:45 / 19:30 - 21:30
Mercredi  12:30 - 13:45 / 19:30 - 21:30
Jeudi  12:30 - 13:45 / 19:30 - 21:30
Vendredi  12:30 - 13:45 / 19:30 - 21:30
Samedi  12:30 - 13:45 / 19:30 - 21:30
Dimanche  12:30 - 13:45 / 19:30 - 21:30

Equipe

  • Arnaud Faye,  Chef
  • Julien Dugourd,  Chef Patissier
  • Marc Piquet,  Chef de salle
  • Philippe Magne,  Sommelier

Catégories

Parking privé Accords mets-vins WiFi Climatisé Droit de bouchon Service voiturier Animaux acceptés Luxe Romantique Au soleil Vue exceptionnelle Cave exceptionnelle

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Rue du Barri, 6360 Èze

Traditionnel

Brasserie du mythique hôtel de la Chèvre d'Or, la cuisine comme les lieux justifient qu'on y passe, pour la vue évidemment unique, qui surplombe les environs dans une atmosphère délicieusement provençale, et les grandes traditions nationales, dispensées avec la rigueur des institutions. Dans cet univers hors du temps, on pourra ainsi donc redécouvrir les classiques, le pâté en croûte de lapin à la niçoise, les linguine au homard et poivrons confits, le filet de loup grillé, fenouil condiment à la tomate et à l'olive, l'agneau de Sisteron confit en estouffade aux primeurs. Beaux desserts signés Julien Dugourd. Cave de la maison.

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Dans ce village face à l’étang de Thau, le couple Furon occupe cette jolie maison dans l’esprit des villas italiennes. Que ce soit simplement pour le repas ou pour la nuit, la clientèle trouvera sous la pergola de quoi satisfaire ses envies avec une cuisine sans prétention. Le chef Alric Galvez ayant quitté l'établissement début mars 2020, nous suspendons la cotation pour l'instant en attendant de découvrir la carte de son successeur.

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1312 avenue Raymond Poincaré, 6360 Èze

Cuisine d'auteur

C'est peu dire que Patrick Raingeard maîtrise son sujet. A Cap Estel, dans ce paradis de la Riviera, il est chez lui, et les convives sont ravis de le voir en scène, délivrant une cuisine heureuse totalement en phase avec ce lieu secret et merveilleux, face à la Méditerranée. Pour réjouir ce public difficile, des produits de prestige, mais aussi du régional bien travaillé pour assouvir une envie de terroir : langoustine en carapace espuma de jus de têtes à la vanille et lait d'amande, calamars plancha tempura de concombre, verdurette d'herbes, yaourt grec, pigeon du Lauragais rôti avocats au curry, cèpes et chorizo dans une belle proposition à 170 € qui s'achève de façon étonnante avec un dessert carotte amande et miel. La soirée est douce, la vue fantastique et le service est bien celui d'une grande maison. Cave adéquate, avec ce qu'il faut en grands flacons.

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