La Chèvre d'Or

Adresse

Rue du Barri
6360 Èze

Contact

+33 4 92 10 66 61

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Equipe

  • Arnaud Faye, Chef
  • Philippe Magne, Sommelier
  • Thierry Naidu, Responsable
  • Julien Dugourd, Chef Patissier
  • Marc Piquet, Chef de salle

L'avis de Gault&Millau

Lorsque Arnaud Faye, un des Meilleurs Ouvriers de France, se met au service de l'une des meilleures tables de l'Hexagone, cela donne une immersion totale au pays des merveilles culinaires. Si vous arrivez en voiture, vous vous dirigerez vers cette imposante grille dorée à la feuille d'or et laisserez au voiturier votre véhicule afin de parcourir la centaine de mètres qui vous séparent de votre destination. Durant cette déambulation vous embrasserez d'un regard la Méditerranée et verrez sûrement flotter de-ci de-là quelques beaux vaisseaux, vous croiserez aussi un troupeau d'éléphants à l'ombre d'oliviers millénaires, un échiquier géant, des lions d'or, des fontaines où se baignent des nymphes, des enfants jouant sur un tronc d'arbre et mille autres particularités qui font de ce lieu un cabinet de curiosités à ciel ouvert à nul autre pareil. Et que le spectacle commence ! Il est d'abord visuel avec cette mer qui emplit toutes les baies vitrées de la salle, avant d'être gourmand et raffiné avec les mises en bouche et les bulles proposées par le chef sommelier Philippe Magne. On entame avec de belles tomates cerises farcies à la burrata accompagnées d'un sorbet de fenouil et eau de tomate infusée à la feuille de figuier. C'est tout en simplicité, c'est le produit brut et savoureux, le symbole d'une cuisine cristalline aux cuissons justes, comme ce lieu jaune à peine nacré en déclinaison de carottes cuites aux épices douces et yuzu ou encore le homard rôti présenté sous sa cloche et fumé à l'hysope avec un melon rôti sans cuisson et les barbajuan des pinces. Nombreuses attentions jusqu'aux desserts du talentueux chef pâtissier Julien Dugourd. Ainsi la figue rôtie et son sorbet parfumé à la tagète avec quelques figues fraîches se suffisant à elles-mêmes, son jus de cuisson réduit et un crumble pour la gourmandise, le "slow coffee", une infusion sur table pendant trois minutes d'un grand cru éthiopien, cultivé à deux mille mètres d'altitude, et qui aura passé neuf semaines de maturation dans des fûts de Sauternes. Depuis presque 70 ans que gambade la biquette dorée sur les toits du beau village d'Eze, elle reste toujours aussi vive et surprenante.
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