L'Auberge de l'Ill
68970 ILLHAEUSERN
9 PHOTOS
Infos pratiques
L'avis de Gault&Millau
Gault&Millau Cette maison est un monument, et pourtant toujours aussi humaine et vivante, bien plus proche de "Une chaumière, un cœur" que d'un mausolée ou un temple. Une charmante demeure fleurie au bord de l'Ill, qui permet de prendre l'apéritif au jardin avant de retrouver cette salle si bien imprégnée de la chaleur alsacienne. Marc Haeberlin a toujours le sourire engageant et chaleureux de celui qui reçoit ses amis. Il est vrai que depuis cinquante ans, il en connaît un certain nombre et les Alsaciens fidèles ne manquent pas d'y accomplir toutes leurs célébrations. Le bâtisseur de la cave, Serge Dubs, bien qu'en semi-retraite, fait encore de fréquentes apparitions. Parce que c'est l'Auberge, parce que c'est la famille, parce que l'on ne peut partir d'ici sans y revenir souvent, et toujours. Parce qu'on y fait le meilleur foie gras d'oie du monde, servie à la cuiller de sa grande jatte appétissante, parce que les plats les plus actuels ont cette touche familière qui les rattachent à la maison, le gros rouget barbet sauce chorizo espelette et polenta comme le légendaire saumon soufflé Haeberlin ou les noisettes de chevreuil d'été knepfle girolles abricot rôti sur un jus bien réduit. Doit-on reprocher à cette cuisine de partage de ne pas trop faire réfléchir ? Bien au contraire puisque bien que très travaillée et techniquement irréprochable, elle reste accessible à tous, permettant de se régaler de saveurs familières mariées avec grâce et savoir-faire, jusqu'au magnifique vacherin "de la grand-mère Haeberlin" revu par le très adroit chef pâtissier Pascal Hainigue. Jeune service plein d'aisance et très bien encadré par les fidèles chevronnés, vaste cave classique donnant accès aux belles cuvées des grands d'Alsace et à quelques vieux millésimes, en bordeaux comme en bourgogne, assez bien placés en tarifs.
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PLAN
Horaires d'ouverture
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