Lalique - Château Lafaurie-Peyraguey

Name: Lalique - Château Lafaurie-Peyraguey
Address: 1707 route des Gourgues, Bommes, 33210, FR
Telephone: 0524228011
Price range: $$$$

33210 BOMMES

17/20
Table de Prestige

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10 PHOTOS

Chef Jérôme Schilling

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Animaux acceptés | Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

205 € à 260 €

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige La cavalerie n'est jamais en retard chez Lafaurie-Peyraguey. Du cristal Lalique, du grand vin, du luxe partout, la belle salle de restaurant ouvrant sur les vignes et la cuisine au petit point du MOF Jérôme Schilling, les touristes en ont naturellement plein les yeux. Le petit truc en plus est presque ici un mantra, dans l'attention visible, dans le fignolage, dans la mise en scène qui frôle parfois l'ostentatoire. En cuisine, le chef se montre d'une rigueur extrême, convoque quand il le faut la truffe et le caviar (toujours de bon plaisir sur le moelleux de chou-fleur et vodka en mise en bouche), met au tableau d'honneur le turbot, à la flamme et confit, carotte et kalamansi, sauce vinaigrette sauternes fenouil, goujonnette mayo, comme un peu plus loin le merlu de ligne de Saint-Jean de Luz, kimchi cresson purée comme chez Robuchon (il y a travaillé) gel bergamote vinaigrette à la fleur de sureau... Parfois, le pointillisme atteint un peu les limites du genre, comme sur l'asperge et anguille au verjus de sauternes, ne rendant justice ni à l'une ni à l'autre, réduites à une simple évocation malgré la grande technicité et une bonne et légère hollandaise, le goûteur retrouvant mâche et caractère avec le bœuf de Bazas condiment moromi (soja fermenté) parfait de petits pois à la française et jus concentré. Le très bon service, digne des lieux, est soutenu et encadré par Jennifer, l'épouse du chef, jusqu'aux bons desserts de la nouvelle pâtissière, Jade Franceschino, comme sa création autour de la pomme sur un socle de patate douce. Cave de palace, collectionnant avec respect toutes les grandes étiquettes, sans indécence : tout y est à peu près abordable, relativement au statut de la maison, et l'amateur éclairé trouve le grand cru de sa préférence, y compris en Italie ou en Espagne, à un tarif acceptable.

PLAN

Adresse 1707 route des Gourgues
33210 Bommes

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jérôme Schilling Chef

Jade Franceschino Cheffe Pâtissière

Julien Cozzi Directeur de salle

Logan Guignot-Trufley Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules Le Terroir du Sauternais - 4 plats 205 € Le Terroir du Sauternais - complet 240 € Le Grain Noble - 4 plats 220 € Le Grain Noble - complet 260 €

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Château Lafaurie-Peyraguey

Lieu 33210 BOMMES

Truc en + Accès handicapés, Animaux acceptés, Parking privé, Restaurant sélectionné par G&M, Restauration sur place

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