Jade FRANCESCHINO
Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Jade Franceschino est originaire de l’est de la France. Passionnée par la cuisine et la pâtisserie, la jeune cheffe a hérité de l’amour des bons produits, qu’elle transmet à son tour.
La cuisine est une vocation pour Jade Franceschino : “Toute cette passion me vient de ma mère et de ma grand-mère, autant pour la cuisine que pour la pâtisserie. J’étais toujours avec elles derrière les fourneaux. On cuisinait avec des produits frais, du marché.”
Un parcours entre cuisine et pâtisserie
Après un bac littéraire, Jade Franceschino a effectué une remise à niveau au lycée hôtelier de Metz, puis un BTS option arts de la table. Pour se perfectionner, elle a effectué une mention complémentaire en pâtisserie de restaurant.
Elle a ensuite pu rejoindre de belles maisons, alternant cuisine et pâtisserie : le Restaurant Georges Blanc à Vonnas, la Table de Yoann Conte près d’Annecy, la Villa René Lalique, où elle rencontre Jérôme Schilling, ou encore le restaurant de Léa Linster au Luxembourg.
Après ces expériences, Jade Franceschino retourne à Metz et ouvre le Comptoir Marly avec une amie : “On a tout organisé de A à Z, de l'ouverture et la gestion du restaurant. C’était une super expérience.”
Le concours de Meilleur Ouvrier de France avec Jérôme Schilling
En parallèle, Jade Franceschino a vécu une aventure marquante : l’obtention du titre de Meilleur Ouvrier de France de son mentor Jérôme Schilling : “C'est un concours très dur physiquement et mentalement. J'étais là pour l'épauler, pour l'aider sur tous les aspects auxquels lui ne devait pas penser. En 2022, il a obtenu le titre de MOF. C'est une victoire d'équipe. Ce n'est pas moi qui porte le col, mais quand même”, s’amuse la cheffe.
La cheffe est une habituée des concours, ayant aussi remporté la Mirabelle d’Or en 2017, un concours de pâtisserie de la région Grand Est. Elle a aussi participé au Championnat de France du Dessert, où elle est arrivée 1ère au niveau régional et 4ᵉ en national.
En 2023, Jérôme Schilling la contacte, et lui propose le poste de cheffe pâtissière du Château Lafaurie-Peyraguey, au restaurant Lalique. Ayant gardé une excellente relation, Jade accepte et le rejoint.
Le sauternes comme fil conducteur
Entre cuisine et pâtisserie, Jade a décidé de ne pas faire de choix. Sa passion se porte pour les deux domaines : “J'essaye de le transmettre dans mes desserts au château. Dans chacun d’eux, il y a une sauce cuisinée très importante, comme dans un plat.”
De plus, les deux chefs imaginent un menu complémentaire autour du sauternes, vin produit directement au Château : “On est en plein milieu des vignes. C'est le seul ingrédient qu'on utilise tous les deux pour tout, des amuse-bouches aux mignardises.” Jade Franceschino a été nommée dans la catégorie Pâtissier de l’Année 2026 par Gault&Millau.
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