Lalique - Château Lafaurie-Peyraguey

33210 BOMMES

17/20
Table de Prestige

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10 PHOTOS

Chef Jérôme Schilling

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique

Truc en + Animaux acceptés | Hébergement

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

205€ à 260€

L'avis de Gault&Millau

17/20

Table de Prestige Tant d'efforts pour séduire la belle clientèle de ce château du Sauternais mené par Lalique et son président Silvio Denz, et correspondre aux canons des guides traditionnels, méritent sans doute récompense. À titre individuel, Jérôme Schilling, dont on sent l'engagement passionné, la volonté perfectionniste plus encore que l'ambition – le titre de MOF 2023 le prouve – est sur le bon chemin. Il lui manquait parfois d'être un peu culotté, ou un peu déculotté. Mais il montre aujourd'hui, imprégné de son environnement, jouant sur les caractéristiques des millésimes de ce grand liquoreux de Lafaurie-Peyraguey, une personnalité qui s'affirme. Dans le maigre comme un ceviche, remarquablement soutenu en acidité par l'agrume et le vinaigre comme dans le merlu confit dans le pépin de raisin des premières tries et sel, d'une douceur très subtile avec une sauce bergamote et les premières asperges blanches, on sent autant de haute maîtrise qu'une inspiration convaincante. Il lui reste désormais à élargir encore la palette (les temps sont durs, certes, mais deux menus sans choix, dont un végétarien, c'est tout de même un peu court), en proposant par exemple davantage de plats d'apparence simples mais très bien travaillés comme son bœuf maturé petit pois et un amour de légumes printaniers taillés en cubes façon mirepoix. Cave énorme et sérieuse, suffisamment étagée et finalement assez modérée en tarifs pour se faire plaisir à tous budgets, y compris les plus fous, avec des bouteilles qui font rêver de tous vignobles et de tous pays (Pingus, Penfolds, Screaming Eagle…) et bien sûr une immense représentation bordelaise. Excellent service, coordonné, fluide, bilingue, calme et efficace.

Plan

JE M'Y RENDS

Ouverture

Ouvert aujourd'hui

Lundi Midi Soir

Mardi Midi Soir

Mercredi Midi Soir

Jeudi Midi Soir

Vendredi Midi Soir

Samedi Midi Soir

Dimanche Midi Soir

Les peoples

Jérôme Schilling Chef

Jade Franceschino Cheffe Pâtissière

Julien Cozzi Directeur de salle

Logan Guignot-Trufley Chef Sommelier

Menu A la carte

Formules Le Terroir du Sauternais - 4 plats 205 € Le Terroir du Sauternais - complet 240 € Le Grain Noble - 4 plats 220 € Le Grain Noble - complet 260 €