Paul Bocuse

Rating: 18.5
Author: Gault&Millau

69660 COLLONGES-AU-MONT-D'OR

18.5/20
Table de Prestige

RÉSERVER

19 PHOTOS

Chef: Olivier Couvin
Cuisine: Français | Gastronomique | Traditionnel
Truc en +: Accès handicapés | Parking privé | Service voiturier
Style: Elégant | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

230 à 370

L'avis de Gault&Millau 2026

Toute la magie de ce lieu hors normes ne suffirait pas sans une grande assiette. Depuis des années, le casse-tête qui consiste à faire du Bocuse sans Bocuse, le "to be or not to be" bocusien, pour le directeur Vincent Le Roux comme pour les chefs de cette brigade majuscule, Gilles Reinhardt et Olivier Couvin, attend une vraie réponse. Il semblerait, à travers ce vol-au-vent en exemple symbolique, que l'on entrevoit enfin des éléments probants. L'intitulé est tout ce qu'il y a d'orthodoxe - vol-au-vent de ris de veau financière -, le résultat est magnifique, généreux, abondant, suggestif et furieusement actuel, dans les cuissons nettes de chaque ingrédient, dans le graphisme, dans les textures qui se mêlent et s'harmonisent, rognons et crêtes de coques, quenelle, ris de veau et truffes, le tout nimbé d'une adorable sauce poulette. Dans ce qui est le plus excitant et le plus légendaire restaurant de France, chaque élément de la liturgie trouve ainsi sa place - le grand service dans une ambiance rassérénante de banquet à la française, la cave sans limites maniée avec expertise et humanité par Maxime Valéry, le défilé des plats qui font rêver, de la soupe aux truffes à la volaille en vessie - et l'on se prend à savourer sans plus de retenue cette expérience hors du commun qui permet de retrouver Bocuse en dégustant du Couvin-Reinhardt : la sole aux nouilles Fernand Point est un bonheur, car les spaghettis, dont une partie à l'encre, comme le poisson, trouvent une réappropriation affinée et respectueuse et non pas une sous-version, les quenelles de sandre et homard, par la précision et le velouté de la mâche comme la finesse de la sauce champagne, constituent, elles aussi, un plat totalement moderne qui consacre l'esprit éternellement visionnaire de cette cuisine maison. Le regard de Monsieur Paul couvant sa progéniture de là-haut peut être assurément bienveillant et confiant : la bonne cuisine n'appartient ni à une mode ni à une époque et, que ce soit dans le raffinement ou la truculence, le recueillement ou la jouissance, chacun trouvera ici le plaisir d'une grande table et d'un grand chef, jusque dans les merveilleux plats à partager, le bar en croûte feuilletée sauce Choron, la canette des Dombes flambée à table ou la fameuse volaille crème et morilles, sans oublier, bien sûr, l'attendrissante et riche collection de pâtisseries, confiseries et glaces du pléthorique chariot de desserts conçus par le chef pâtissier Benoît Charvet.